1、我國食用菌行業規模

    中國是食用菌生產大國，目前可進行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場。家庭消費的穩定增長已成為拉動食用菌產業持續發展的重要動力，隨著中國城鄉居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進一步提升，具有廣闊的發展空間。

    近年來中國食用菌總產量增長迅速。根據中國食用菌協會統計數據顯示，2016 年全國食用菌總產量 3,597 萬噸，產值 2,742 億元，比 2015 年的產量 3,476萬噸增長 3.46%，比 2015 年的產值 2,516 億元增長了 8.96%。從全國食用菌產量分布情況看，2016 年排在前 10 位的省份依次是河南、山東、黑龍江、河北、福建、吉林、江蘇、四川、湖北、廣西。

我國食用菌產量（萬噸）

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    相關報告：智研咨詢發布的《2018-2024年中國食用菌市場深度分析與發展戰略預測報告》

    根據統計數據顯示，2016 年我國產量超過百萬噸的食用菌品種有 7 個，分別是香菇（898.3 萬噸）、黑木耳（679.5 萬噸）、平菇（538.1萬噸）、雙孢蘑菇（335.2 萬噸）、金針菇（266.9 萬噸）、毛木耳（183.4 萬噸）和滑菇（177.1 萬噸），總產量占當年全國食用菌總產量的 85.6%。進出口方面，中國食用菌進出囗貿易以出口為主，進囗量較小。據統計數據顯示，2015 年我國食用菌進口總量合計為 1,048 噸，同比增加63.4%，增長動力主要來自未列明干蘑菇及塊菌和其他蘑菇罐頭，同比增幅分別高達 18.5 倍和 16.9 倍；2016 年我國出口食（藥）用菌類產品 55.05 萬噸，與 2015年 50.7 萬噸相比增加了 8.58%；總額為 31.76 億美元，比 2015 年的 29.79 億美元增長 6.61%。出口金額在 1 億美元以上的種類有干香菇、干木耳和小白蘑菇罐頭，2016 年，我國食用菌產品出口數量和金額實現雙增長。

    2、食用菌工廠化生產發展情況

    在多種生產模式中，工廠化生產由于優勢比較明顯，是食用菌行業發展的主導方向。上世紀 90 年代，食用菌工廠化技術傳入中國，最先在福建、廣州、上海等地扎根發展。目前食用菌工廠化企業聚集地以上海、福建、江蘇、山東、浙江、遼寧等沿海地區為主。當前中國東部地區仍處于食用菌工廠化行業主導地位，但隨著國家對西部地區開發的重視及中西部地區經濟的不斷發展，工廠化布局將逐步由華東沿海向西部地區擴散延伸，陜西、甘肅、新疆等西部地區食用菌工廠化生產具有較大發展空間。

    根據匯總，2016 年全國食用菌工廠化生產總產量為 257 萬噸。較 2015 年增加了 23 萬噸，增幅為 9.83%。2016 年各主要菇種的工廠化生產產量均呈現增長，金針菇所占比重為 45.14%，為最大的工廠化品種。

我國工廠化食用菌產量（萬噸）

數據來源：公開資料整理

2016 年中國各菇種食用菌工廠化產量（萬噸）

數據來源：公開資料整理

    中國食用菌工廠化生產的產品以內銷為主。銷售范圍涵蓋全國多個省、市、自治區，產品經銷主要集中在北京、上海、廣州、深圳、鄭州、成都、南京、武漢、哈爾濱等大型城市集散地，呈現出城市銷售好于農村，沿海好于內地的態勢。

    3、我國食用菌行業發展趨勢

    我國幅員遼闊，食用菌資源十分豐富，且我國氣候環境多樣，逐漸形成了可以適應不同氣候栽培種植的豐富的食用菌菌種資源。隨著各個科研院所和高校進行科技創新，未來將會不斷涌現新的栽培技術和新的食用菌品種。食用菌產業已率先步入農業現代化。現代農業科技和工業裝備是農業現代化水平的重要體現形式。目前精準化高效栽培技術、病蟲害綠色綜合防控技術以及新型高效栽培設施與栽培管理技術已在食用菌產業廣泛運用。

    隨著人們對食用菌營養價值認識的不斷加深，食用菌在餐飲消費中的比例也逐漸增大。另外隨著食用菌為主要原料的各類保健品、輔助療品、藥品日益受到市場的青睞，預計食用菌保健品未來將有更大的發展空間。