2022年我國食醋產量約為461萬噸，同比增長3.83%。從消費來看，食醋中含有豐富的營養物質和生物活性物質，主要包括氨基酸、還原糖、有機酸、多酚、蛋白黑素和四甲基吡嗪等物質，人們對食醋的需求量不斷增長，由2015年的409.9萬噸增長至2022年的457.3萬噸，年復合增長率約為1.6%。
