疫情總會過去，或者隨著疫苗的研發成功，這一場戰役人類終將會取得最后的勝利。但對于食品安全，一日三餐所必需品，食之安全值得我們去深思。目前食品及進口食品的基礎設施并不完備，溯源體系的建立需要一個過程。

    2020年6月中旬，北京新發地批發市場，相關部門抽檢時從切割進口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒。這一消息瞬間讓三文魚成為“眾矢之的”，“三文魚”被推上風口浪尖。

    盡管事后專家給出科學的答復，海鮮不太可能作為一種傳染源，魚類作為低等生物，病毒通過其傳染給人的情況幾乎沒有發生過。但北京以及全國很多省市的商超企業都已連夜下架全部三文魚及部分生鮮商品，這足以證明人們對于病毒的忌憚。

    北京市疾控中心通過全基因組測序發現病毒是從歐洲方向來的，但病毒到底怎么來的還無法確定。國家衛健委高級別專家組成員李蘭娟認為：“目前還不知道傳染源是市場的食品，還是到過市場的人，所以要對市場里的人和食品全部進行溯源。現在對于人的溯源做得很好，但對食品的溯源還需要強化。”

    三文魚的風波還沒有完全平復，近期海關又從自厄瓜多爾進口的凍南美白蝦（下稱凍蝦）集裝箱內壁和外包裝樣本中檢出新冠病毒核酸陽性，多地市場監管部門開始緊急排查處置來自厄瓜多爾的進口凍蝦。

    除了三文魚和南美白蝦，在歐美，不少肉類工廠相繼暴發疫情。英國三家肉類加工廠接連暴發新冠疫情，近百名職工確診；德國最大肉類加工企業也發生聚集性感染事件，截至當地時間6月18日晚，至少有730名員工確診；在美國，也有170余家肉類加工廠發現新冠病例，與之相關的確診人數過萬……

    疫情總會過去，或者隨著疫苗的研發成功，這一場戰役人類終將會取得最后的勝利。但對于食品安全，一日三餐所必需品，食之安全值得我們去深思。

    01 物聯網為什么做不到完整的食品溯源？

    食品從原材料到成為商品上架售賣，經歷了較長的時間和空間跨度，易出現各種問題。而頻發的食品安全問題根源在于溯源系統不健全，法律懲罰力度不夠。

    近幾年，在政策推動和移動互聯網的帶動下，物聯網成為了建立食品溯源體系的重要技術。消費者可通過商品上貼有的可追溯碼，獲取企業負責人、電話、基地、操作、施肥、農藥、加工、包裝、檢測等等信息。但有媒體在一些超市實地探訪中發現，自主包裝食品的外包裝標簽上，并無可追溯碼；有些食品標簽上雖然有追溯碼字樣，卻無具體數字，無法溯源；即便是少數能夠查詢到溯源信息的，也存在商品實物與標簽不符、溯源信息不完整等情況。

    物聯網支撐的食品追溯系統一般只能追溯到生產企業，無法讓食品全鏈條的各方都參與進來。尤其針對此次可能相關的食品進口或是農產品進口場景，涉及到更多更復雜的環節，比如海外運輸、海關清關、入關后的多次運輸輾轉等，要做到真正的全鏈條溯源就更加困難。

    物聯網讓食品擁有了 “身份證”，但溯源系統問題仍然頻出，主要原因如下 :

    第一，不能動的死數據

    大多數企業，尤其是生產型企業的溯源系統僅能做到食品靜態數據信息的批量管理，而非動態實時的數據，且由于沒有將全鏈條的大數據進行串聯，已有數據無法做交叉驗證，就導致無法真正實現來源可追溯、去向可查證、責任可追究的溯源目標。

    第二，各自為政的技術問題

    我國溯源系統多為生產、物流企業開發，單個企業的內部溯源系統僅能滿足本企業溯源的需求，形成局部溯源信“孤島”，難以滿足全鏈條溯源信息共享的需求; 本質上是傳統中心化數據庫無法擴展生態的技術實現問題。

    第三，標準繁多、體系化整合困難重重

    目前國內各行業的溯源體系建設還處于初級階段，尚未形成統一的業界標準，溯源系統會因企業對溯源系統需求、設計、選擇的不同而產生過較大差異，造成溯源內容不規范、流程不一致、系統軟件不兼容等問題 ；

    第四，溯源系統可信度待提高

    我國相關的法律法規、監管體制尚未完善，缺乏統一平臺的部署和監管， 數據滯后、篡改等問題頻出，市場接納度、消費者信任度較低。

    02 區塊鏈能不能讓食品溯源做得更好？

    區塊鏈最大的魅力就在于去中心化自治，公開透明，各相關方可在分布式共識的底座上參與進來，鏈上各方均可參與近實時數據記錄，且鏈上信息難以篡改，具有很強的全流程可溯源可監督性。

    區塊鏈上的數據是公開共享的，政府監管部門參與區塊鏈節點的數據記錄并實時監管鏈條上的數據，消費者可以通過查詢產品的數字 ID 知悉產品從原材料采購、生產加工環節、物流運輸配送和銷售情況的具體信息，提高了消費者對于國家質量的認可度；同時也提高了食品安全和產品質量問題的精準環節及相關責任人的定位，相當于通過提高系統的可追責性降低系統的信任風險。

    讓我們根據ThoughtWorks區塊鏈團隊的實踐舉例說明。

    1、食品溯源

    國內一知名食品企業期望結合區塊鏈治理思想升級現在自身現有溯源體系。目前的溯源體系存在許多限制，例如用戶掃碼后只能獲取產地信息，并且產地信息均為手工輸入的數據，沒有可信度；經銷環節、運輸環節等從生產到最終到消費者之間的數據缺失，沒有一套有效的追蹤和追責機制，無法針對突發事件進行快速的追查響應；經銷商有自己的溯源系統記錄了從到貨到出售給消費者的環節數據，而這些數據并未與食品企業打通實現全鏈條的管理和信息呈現。

    通過基于區塊鏈的食品溯源生態網絡，目前平臺已完成企業內蛋雞的產業鏈溯源生態體系。從最初的種植管理、養殖管理、產品開發、屠宰分割、原料驗收、產品檢測與儲藏、物流運輸，直到消費者的手中，真正做到了讓健康觸手可得。比如現在為雞蛋消費者提供真實可信的信息查詢渠道，消費者通過二維碼可以看到雞蛋的生產日期、有效期、生產從雞的養殖到蛋的生產、清洗風干、紫外線殺毒、涂油保鮮等具體流程環節，做到全面信息的呈現；并且每一個雞蛋會有溯源哈希來保證相關數據的不可篡改和真實性。

    在發生食品安全事故時，基于區塊鏈的溯源體系可以在短時間內追蹤到每一環節，精準召回不合格的批次產品，避免下架所有的同類產品，提升企業業務效率，增加企業收益，讓品牌感染力和用戶的滿意度都得到提升 。

    2、大師瓷器溯源

    某大型商業銀行景德鎮分行旨在通過區塊鏈溯源實現大師瓷器全流程溯源的目的。大師瓷器一直是藝術品假貨市場的常客，類似食品溯源問題，導致了各種市場問題，甚至影響了整個市場的流動性。如果有一套體系能夠保證從瓷器制作源頭到經紀人等多層的流轉中介的全流程追蹤管理，將會大大提高大師瓷器交易的可靠性和可追查性。

    在區塊鏈上以文字、影像、圖片、以及合照等方式形成區塊鏈指紋，記錄大師創作時間、過程，以及大師個人證書等信息，經紀人等多方通過區塊鏈平臺參與記錄環節信息，使陶瓷作品的創作、生產和流通環節透明可追溯。客戶可直接通過相關 App 掃描陶瓷作品二維碼、或錄入產品編號方式查詢作品的溯源信息。

    03 企業如何落地區塊鏈方案

    在食品行業，區塊鏈溯源平臺的應用，主要是指圍繞“從農田到餐桌”的安全管理理念，綜合運用區塊鏈技術、大數據技術和二維碼技術等前沿技術，具有產品生產企業管理、 產品生產檔案 (農藥/防疫、生產流程、原材料、生產環境和質量檢測) 管理、產品檢測數據管理、標簽設計、標簽信息讀寫、基于互聯網和移動互聯網的產品質量溯源等功能，實現對食品供應鏈溯源管理；為食品的進口與生產建立可信的生產、運輸和銷售體系；為監管者提供管理、監督和決策的依據；為消費者提供多層次的產品溯源信息。

    通過區塊鏈技術與食品供應鏈之間的耦合作用，驅動了食品供應鏈管理流程的再造和管理平臺要素的重構。隨著區塊鏈技術與食品供應鏈耦合的深化，各類食品及進口產品供應鏈的管理績效也將進一步提升。

    作為企業，如何結合實際，應用區塊鏈技術解決實際業務問題？

    首先需要考慮的是企業內部技術可行性、經濟可行性以及法律可行性。

    *在技術可行性方面，企業首先要確認自己是否有掌握區塊鏈技術的團隊，是否具備可以與如大數據、物聯網、云計算等技術融合的能力。

    *在經濟可行性方面，需要考慮的是區塊鏈的前期研發成本比較高，企業需要評估實施后對整體業務上的降本增效以及長遠收益的著力點。

    *在法律可行性方面，需要針對國家以及當地的一些政策法規做研究，法律是商業的底線，所有的創新必須是建立在其之上。

    綜合考慮以上三點后，企業對于區塊鏈的應用落地，大致思路如下：

    第一需要針對企業內部的現有業務流程做數字化梳理，分析哪些業務可以切入區塊鏈，做詳盡的可行性研究；

    第二可以從技術創新和研發開始布局，在內部采用項目小組的方式進行項目立項，針對于項目背景、市場背景，解決方案等做輸出，來為創新型鏈改應用做支持；

    第三可以采用POC的方式進行作證，一方面可以和現有業務在效率、成本等方面做對比，另一方面不影響現有業務的正常運行，逐步去做技術融合。

    另外，聚焦到區塊鏈溯源業務，實踐證明要使得這套分布式賬本發揮作用，必須配合以下幾點去落實：

    1、根據從生產到運輸乃至銷售的全流程環節，企業需要篩選出必要的以及自主可控的數據上鏈環節。比如在上述食品溯源的實踐中，企業需要針對實質性的環節如生產、倉儲、配送等主要流程作為上鏈環節，同時包括質量檢驗、貨物轉移等涉及多方參與的環節。

    2、明確各環節需上鏈的數據。聚焦到一個雞蛋的身份，針對于雞蛋的生產日期、有效期、雞的產地等消費者強烈關注的信息需要上鏈，確保源頭的真實性，而對于清洗風干、紫外線殺毒、涂油保鮮等具體流程環節可以將數據存放在傳統的數據庫中，在需要調用的時候抽取相關的內容即可。另外針對食品企業的外部環節，比如運輸、經銷、監管等，也需要按需酌情考量。

    3、規定各環節對應上鏈數據的上傳方式，例如通過PDA手持設備掃碼、人工錄入、物聯網設備數據自動上鏈，或是業務數據從已有的系統直接通過API接口自動上鏈等；再比如區塊鏈+物聯網養雞的案例，通過固定在雞腳的腳環物聯網設備配合基站，自動定期地上傳每只雞每日的活動軌跡和位置信息以證明雞是某農村生態的散養走地雞。

    4、建立一套完整的組織架構管理機制，明確各環節操作人員名單，操作時必須同時上傳操作人員信息與時間，一旦發生相關事故，企業內部可查找是哪個環節、哪個步驟出現了問題、責任人是誰，避免了由于資料不全、責任不明等給事故處理帶來的困難。這套管理規范配合不可篡改以及可追溯的區塊鏈賬本，可以極大地提高作假成本，能有效維持全鏈條真實數據的記錄和可追溯。

    5、此外還需要考慮區塊鏈的配套基礎設施和設計問題，如區塊鏈節點的設置與運維、是否考慮納入監管機構、區塊鏈平臺納入更多外部機構后可能產生的數據隱私問題等。

    此次疫情的反復再次給我們敲響了警鐘。目前食品及進口食品的基礎設施并不完備，溯源體系的建立需要一個過程。盡管三文魚清白了，但食品的安全值得我們每個人、每個企業、每個職能部門去深思。相信一個從 to C 的消費級區塊鏈到 to B 的產業級區塊鏈， 一次真正意義上的產業的核心變革正在加速走來。

    ThoughtWorks Blockchain團隊在軟件開發和區塊鏈領域有著豐富經驗，根據客戶實際業務提供區塊鏈創新、咨詢和交付的端到端定制化服務。在全球幫助戴姆勒、VAKT、招商銀行等先行企業落地了涵蓋數十個行業中二十余種場景的區塊鏈解決方案。