從大學創業者到期貨分析師，再到一名企業家，嘉和一品董事長劉京京實現了多種身份的轉變與突破。現在，兼任亞洲餐飲聯盟執行主席的她，準備又一次突破自我，成為餐飲行業的代言人和投資者。

    劉京京在接受搜狐財經訪談時表示，這些身份也代表了一個人要承擔的責任。“當責任逐漸地累加，你的意識、格局、胸懷也會不斷地提升，為你帶來一種使命感。不是我想成為什么樣的人，而是我的這些身份在互相帶動、互相促進，希望給更多的人帶來幸福。”

    新冠肺炎對各行各業都造成了巨大沖擊，許多餐飲人第一次陷入了停業的困境。但是，劉京京表示，這種情況她在2003年非典的時候就已經遇到過，所以現在的心態會比其他人更淡定。

    2月初，疫情剛剛爆發。其他企業家還在擔心現金流，而劉京京卻已經發布了“餐飲企業自救實用指南”，希望能夠幫助同行度過難關。“疫情之下，冷靜面對是第一位的。我們第一時間成立了應急保障小組，在確保自身安全的情況之下，還在保證城市食品的供應，這是我們的一份責任和擔當。”

    “現在是企業進一步發展的最好時機，如果抓住了，企業會有一個騰飛。” 劉京京坦言，現在連鎖品牌企業，大多數都在考慮怎么化危為機，拓展業務，嘉和一品也不例外。“我們準備出資一個億扶持1000名創業者，啟動‘千人千店計劃’。”

    劉京京表示，一方面，這個計劃肯定有商業前景。一些小型企業承受不了當前的壓力，會選擇退租、轉讓店鋪。所以，現在是拿到優勢地段的最佳時機。“另一方面，作為曾經的創業者，我對他們現在的處境感同身受。希望給予創業伙伴支持和信心，做些我力所能及的事情。”

    “我覺得現在是女性創業的一個黃金時代。”劉京京表示，女性創業者更善于跟別人合作，她們更有智慧，更愛美。“這個愛美不僅體現在顏值，女性創業者的產品、企業環境、海報可能都會設計的賞心悅目。”

    雖然被員工們戲稱為“硬核創業女王”，但在劉京京看來，女性創業者，更多的是需要去尋找一種平衡。“不要因為事業而犧牲家庭，希望大家都能夠把家庭幸福作為一種事業發展的動力。”

    最后，劉京京判斷，大洗牌將會發生，現在就是大浪淘沙的階段。“隨著國外疫情的蔓延，防疫變得任重而道遠。有一些抗風險能力弱、沒有資金儲備的企業可能就會被淘汰，這是我們必須要冷靜面對的一個現實。”

    劉京京指出，未來餐飲跟零售的邊界可能會越來越模糊，全渠道、全產業鏈、全域營銷的趨勢會更加明顯。品牌屬性一定要越來越清晰、聚焦，小而美的店型應該是未來餐飲業的發展重點。

       搜狐財經：在嘉和一品的發展過程中，你遇到過的最大困難是什么？又是如何解決的？

    劉京京：我做生意一直都非常順利，也沒想到會遇到這種危機，所以投資也一直比較激進；曾創立過十幾個不同類別的企業，比如美容美發、書店、裝飾公司、餐飲等。餐飲也不是投資同一個品牌，有茶餐廳、老北京炸醬面等，過于分散的投資，導致我的公司抗風險能力比較弱。雖說選擇創業就選擇了

    一份擔當，隨時都有可能會面臨失敗，但我之前并沒有這么高的風險意識。

    非典時，我遭遇了創業中的最大危機。當時不允許顧客聚集，我經營的所有店鋪全部停業。那個時候，我一方面需要照顧所有員工的起居生活和健康安全，避免他們四散而被感染。另一方面，房租、人工工資、供應商貨款都要照發，所以現金流一下子就斷了。最后，因為著急用錢，我以10%的月息借款，用來維持企業的正常運轉。

    后來我痛定思痛，在家研究未來的出路，鉆研《皇帝內經》。我認為經過非典，大家會越來越注重健康。而5000年的餐飲文化，最健康的飲食方式就是食補。

    非典過后，我創立了以粥為特色的餐飲店——嘉和一品。我做餐飲是想打造一個持久的品牌，希望嘉和一品能夠成為一家百年老店。

    這次新冠肺炎疫情爆發，讓很多餐飲人第一次面臨停業困境。但這次我的心態會稍微好一點，因為畢竟之前經歷過類似的情況。所以，我在疫情爆發初期，大約2月初的時候，發布了“餐飲企業自救實用指南”。在保證員工和現金流安全等方面，提出了一些措施和建議。希望能夠幫助同行蓄積力量，度過難關。疫情之下，冷靜面對是第一位的。

    搜狐財經：在當前大環境下，你是如何減少疫情對企業的影響的？你對企業的應急管理和自救有沒有什么建議？

    劉京京：首先，我們第一時間成立了應急保障小組，由各個部門的專業人員組成。我們在確保自身安全的情況下，還保證城市餐食的正常供應，這是我們的責任和擔當。

    其次，要確保企業現金流的安全，就要講究誠信、信守合同。企業在遇到困難時，應第一時間與合作方進行溝通，協商預計采取什么樣的措施解決，比如分期支付、延緩支付等，避免讓對方措手不及。只有坦誠溝通、相互理解，整個餐飲業產業鏈才能夠同舟共濟，共度難關。

    搜狐財經：在你看來，是什么特質讓嘉和一品能夠在競爭激烈的市場中，贏得一席之地？

    劉京京：誠信。在非典的時候，我以10%的月息去借款，就是為了能夠兌現對員工和合作商的承諾。所以，我們的員工和供應商都知道嘉和是守信用的企業，也會愿意與這個企業共同進退。

    其次，要給予消費者信賴。嘉和一品的寓意為，嘉和如家，合貴天下。我想打造一個幸福的企業，對顧客和員工都像對待家人一樣。無論你是否看得見，我們都在用這份誠信去經營。

    我現在是亞洲餐飲聯盟的執行主席。我希望自己的企業能夠守法合規，不去投機取巧。也希望整個行業都能夠健康發展。此次疫情期間，我們也和各級協會一起給商務部及相關政府部門提供了一些政策建議。

    如果我的納稅數字不真實，我就不會敢跟政府提建議。隨著建議的采納率越來越高，現在我經常作為行業的代表參與到政策的制定中，希望能為行業的健康發展做出力所能及的貢獻。

    搜狐財經：在你看來，疫情下的餐飲業該如何走下去，行業大洗牌是否會發生？

    劉京京：行業大洗牌會發生，而現在就是大浪淘沙的階段。

    2月份、3月份的時候，通過政府強有力的措施，疫情已經得到了有效控制，我們看到了抗疫勝利的曙光。但是，隨著國外疫情蔓延，防疫變得任重而道遠，短期內都要防范境外輸入。

    對于餐飲業來說，停業一兩個月，可以通過收緊開支熬過來。但是持續三四個月，就可能面臨房租催繳，現金流斷裂等問題。大家心里的恐慌和緊張還沒有徹底消除，對外出消費依舊會有顧慮。有一些抗風險能力弱、沒有資金儲備的企業可能會被淘汰，這是我們必須要冷靜面對的一個現實。

    現在的連鎖品牌企業，大多數都在考慮怎么化危為機，拓展業務，我們也不例外。我們準備出資一個億扶持1000名創業者，啟動“千人千店計劃”。

    搜狐財經：是什么原因讓你希望在現在的環境下幫助廣大創業者？未來你最看好的投資及創業領域是什么？

    劉京京：一方面，這個計劃肯定有商業前景。一些小型企業承受不了當前的現金流壓力，會選擇退租、轉讓店鋪。所以，我們可以通過合作經營的方式，拿到優勢地段的商鋪。當然前提條件是，你的品牌有市場競爭力，有實力維持發展。

    我們有部分銀行的授信，支持我們進行擴張。要想成為一個連鎖企業，本身要考慮的就不應該是一時半刻的發展，而是如何打造一個基業常青的品牌。現在是企業進一步發展的最好時機，如果抓住了，企業會有一個騰飛。

    同時，作為持續的創業者，我對創業伙伴現在的處境感同身受。希望能夠在危難時給予他們扶持和信心，這也是我們力所能及的。一些小餐飲公司，原本品牌化不強。但是通過我們的品牌輸出和資金支持，可能就會幫助他度過難關。這些企業在未來也能夠與我們合力走的更長更遠。

    未來個性化和柔性定制將成為大趨勢，大家在第一時間選擇大而全品牌的概率會越來越低。要想給顧客不一樣的體驗，你的品牌屬性一定要越來越清晰、聚焦。

    一般顧客會先選好餐品的品類，再選這個品類的代表品牌。所以一定要有能代表一個品類的產品，將長板越拉越長，給顧客選擇你的理由。

    其實所有的創業者，都希望能夠打造出自己的一片天地。我們也希望大家能夠各展所長，獲得共贏。未來餐飲業的發展趨勢，應該是小而美的店型和更加細分的品類。

    搜狐財經：2017年，嘉和一品外賣營收就占總營收的40%。你怎么判斷線上銷售的投入和產出？

    劉京京：經過疫情的洗禮，外賣的市場份額一定會更大。去年餐飲總營收為4.6萬億，外賣占到13%。我想今年這個數據可能會翻倍，達到26%以上。
在外賣上，大家對粥品的需求比較旺盛。我們不僅跟外賣平臺有著緊密的合作，更是創建了嘉和一品的外賣小程序。

    在我看來，未來私域流量的價值會更大。我以堂食為主的店面會布局在一些交通樞紐。在外賣需求比較大的區域，會建立以外賣為主的外賣專營店，或者外賣加外帶的社區店。

    搜狐財經：疫情也促進了行業新態勢的形成，你對餐飲業有沒有新的思考？

    劉京京：未來餐飲跟零售的邊界可能會越來越模糊，全渠道、全產業鏈、全域營銷的趨勢會更加明顯。嘉和一品未來可能會推出成品粥，即袋裝粥。可以邊走邊喝，在各商超、便利店、線上商城都可以直接買到。

    此外，半成品菜在未來可能會成為常態。我們會將一些特色產品，制作成半成品，并推出大廚烹飪直播。

    2015年中國餐飲收入達32310億元，同比增長11.7%，達到近幾年來增速峰值。2019年中國餐飲收入46721億元，同比增長9.4%。

    2015-2019年中國餐飲零售總額及同比增長情況

數據來源：公開資料整理

    近年來，中國餐飲市場規模持續擴大，是拉動國內消費市場的重要力量。2019年中國餐飲收入規模占社會消費品零售總額的比重為11.3%；對社會消費品零售總額增長貢獻率為13.1%，拉動社會消費品零售總額增長1個百分點。

    2015-2019年中國餐飲收入占消費品零售總額比重情況

數據來源：公開資料整理

    此外，我們現在正關注餐飲的上下游，還有智慧餐飲、智慧零售。未來的線上線下，會呈現融合的趨勢。餐飲行業需要應用好這些互聯網工具，這會成為行業的助力。

    期貨思維可以使我們至少看到三到五年整個餐飲市場的發展趨勢。期貨思維不僅是只關注自己炒的這盤菜，更要預判整個行業、整個上下游企業的發展方向。市場大環境與企業的發展息息相關，我們應該了解整個市場的格局。期貨思維能夠提高我們的風險意識，做投資、做期貨，最重要的就是控制風險和順勢而為。

    此次的疫情，其實給各行各業都上了一堂生動的風險課。比如在投資的過程當中，有沒有考慮到如果發生不可抗力，現金流突然為零，該怎么辦？你的企業是否有這種抗風險的能力？所以，疫情過后，整個餐飲業的市場格局，包括供應鏈都會發生比較大的變化。

    搜狐財經：你如何看待嘉和一品現在餐飲界的位置？你怎么理解企業與競品公司的關系？

    劉京京：在粥的品類里，嘉和一品是一個領先品牌；也是中國十大餐飲休閑簡餐品牌之一。

    其實在我的眼里，餐飲業并不存在你死我活的競爭對手。不介意把嘉和一品的中央廚房開放給競爭對手參觀，因為餐飲業本身是百花齊放的。

    即使我們同樣做粥，大家的定位也不會完全一樣。在開堂食店的時候，我們會有意的與同品類餐飲公司保持一定的距離，市場那么大，沒必要面對面搶生意。我們希望大家能在各自的區域發揮出自己的優勢，給顧客提供方便、多樣的選擇。

    整個粥類的餐廳多了，這個消費品類也會越來越大，大家對粥品的認可度也會更高。這樣我們才能吸引更配套的供應鏈，吸引更多的顧客到餐廳喝粥。

    搜狐財經：你從一個大學創業者到一名期貨分析師，再到餐飲業企業家，現在成為餐飲業發展的投資者，你怎么看待這些身份和格局的變化？

    劉京京：這些身份也代表了你的責任。當擔當在逐漸地累加，你的意識、格式、胸懷其實也在不斷地提升，會為你帶來使命感。不是說我想去成為什么樣的人，而是這些身份在互相帶動、互相促進，你會希望能夠給更多的人帶來幸福。

    為行業做一些力所能及的貢獻也是自身價值的一種體現。當你的建議被采納，你就會責無旁貸地、積極地參與到更多的政策協調中去。你會希望將你的力量發揮得更大，給更多人、更多同行也帶來這種價值。

    搜狐財經：在你看來，什么是成功創業者必備的素養？

    劉京京：創業跟個人的性格有關。我本身就喜歡創新，喜歡做決策。所以，創業者本身要具備領導力。一方面你要去做判斷，要做計劃，要有目標。同時還要協調你的團隊，使之向一個目標共同努力。

    領導力和責任感是創業者應有的非常重要的特質。如果一個人沒有擔當，沒有責任，那他就不能算是一個企業家，只能稱之為一個做生意的老板。你需要站到更高的層面，變得更有格局，才有可能讓你的員工、客戶信賴你，與你保持穩定、長期的合作關系。

    搜狐財經：你對女性創業者和領導者有什么建議？她們該如何塑造自己的領導力？

    劉京京：女性創業者，更多的需要去尋找一種平衡，千萬不要顧此失彼。你的社會角色是做一個好妻子、好媽媽、好女兒。并不是你的事業成功了，這份社會責任和家庭責任就不用去擔當了。千萬不要本末倒置，不要因為事業而犧牲家庭。教育孩子最重要的就是言傳身教，我更希望大家都把家庭幸福作為一種事業發展的動力。

    女性創業者更有親和力，而且更細致、更敏感、更善于溝通。我們經常會站到別人的角度去考慮一些事情，因此也更善于跟別人合作。同時，女性創業者更有智慧，更愛美。這個愛美不僅體現在顏值，你的產品、環境、海報可能會都設計得賞心悅目。我覺得現在是女性創業的一個黃金時代。

    搜狐財經：你給你的商業生涯的表現打多少分？未來的計劃和目標是什么？

    劉京京：總體來說給自己打七八分，至少肯定是及格了。因為我現在無論是從家庭還是事業上，都比較有幸福感。嘉和是不倡導加班的，不是因為我舍不得加班費，而是我希望員工能夠有更多時間陪伴家人，把家人的幸福當成他們工作中的動力。

    一方面我希望推動餐飲業發展得更好，再一方面我也希望能夠幫助更多的創業者，尤其是年輕創業者和女性創業者。我也是從大學生創業，一步一步走過來的。他們的辛苦，我感同身受。在創業的過程中，每一步都應該腳踏實地，不能好高騖遠，也不能急功近利。

    創業的每一個坑我自己都趟過，所以我希望自己比較務實的建議，能夠讓大家有一些收獲。餐飲永遠是剛需，大家一定會迎來風雨過后的彩虹。