還記得在火鍋店門口穿著秀禾服跳舞的“火鍋一姐”張輝映嗎？曾經數以萬計的游客被她認真的態度、火辣的舞蹈所吸引，紛紛趕到她工作的滙山城火鍋館排隊等位置吃火鍋，目的就是想一睹真容，并且感受一下她的活力。現場每天都仿佛是大型粉絲見面會，連老板都沒想到她能給自己帶來這么好的效益。

    前往滙山城火鍋館卻發現張輝映已經離開，門店日漸冷清，而且該店正在變更公司股東。這中間究竟發生了什么呢？是什么讓這家曾經排隊就餐的火鍋店生意江河日下呢？來看看吧。

    網紅火鍋店生意差了不少

    12月3日在滙山城火鍋門店，發現還有大量空桌未坐滿，與此前動輒數小時的等位現象形成鮮明對比。

    在店內主舞臺位置仍有銅人、變臉等節目在上演，唯獨不見以往那些載歌載舞的小姐姐們。“張輝映走了約3個月，火鍋店生意差了不少。”該店工作人員稱，滙山城火鍋店正在調整股權結構，有新老板接手門店，“或許以后會有新的小姐姐來接替表演吧。”

    多桌消費者聲稱都是沖著張輝映來的，結果到了現場才發現“火鍋一姐”已經不在了。這些食客認為，重慶火鍋館太多了，總要選擇些有特點的門店來就餐，或是圖味道好，或是圖氛圍好，“沒看到小姐姐的表演確實有些遺憾。”

    以前活力四射的小姐姐表演為何消失？“火鍋一姐”張輝映去了哪里？其負責人王明書證實確有其事，張輝映已經離開該店一段時間了。“最近剛辦完滙山城的股東變更手續，旗下股份已經脫手，由其他股東接盤門店。”

    生意成敗都是因為“火鍋一姐”？

    滙山城火鍋店曾經的生意火爆，其實很偶然。滙山城火鍋店開在品牌林立、競爭激烈的解放碑商圈，面積多達2000平方米，這種大店模式，在經營初期就曾面臨生死考驗。一切的改變，始于該店的一名叫張輝映的服務員走紅。

    2018年10月，穿著秀禾服伴著熱曲舞動的張輝映，開始頻繁出現在抖音上，百萬級流量很快把張輝映推上神壇：抖音粉絲破400萬；與王寶強同臺，助陣《新喜劇之王的路演》；登上央視，成為《幸福賬單》的錄制嘉賓……張輝映被網友譽為“火鍋一姐”。在此過程中，滙山城火鍋館也迅速躥紅，每天都有蜂擁而至的打卡者來吃火鍋，使該店成了最大的受益者。

    王明書表示“如今大家說網紅，更多是一個貶義詞，而且不論你做什么，消費者往往都認為你是在炒作。它像閃電一樣，是一閃而逝的。”

    難道成也張輝映，敗也張輝映？內部人士指出，張輝映的離開更像個放大器、加速器，揭開了隱藏在網紅之下的內部管理問題，以及股東分歧等，最終導致合伙人分道揚鑣。

    火鍋是中餐中增速最快的部分。 2016 年火鍋餐飲收入為 3647 億元（占餐飲行業比例為 22%），預計至 2020 年火鍋餐飲規模達 5774 億元，復合增長率達 12.17%，高于餐飲行業復合增速約 10%； 火鍋餐廳也有2013年40.6萬家增加至2017年60.1萬家， 2022年將增長至89.6萬家。 火鍋市場如火如荼， 反映了消費者對辣味餐飲的熱情。

    截至2018年上半年，全國火鍋店數量已經接近40萬，火鍋市場規模不斷擴大，一線城市門店成熟后，眾多商家將門店逐步向二三線城市下沉，同時引入更多的消費場景，預計到2020年，國內火鍋市場規模有望破萬億。

    網紅小姐姐用自己名字創業

    那么，網紅小姐姐張輝映去了哪兒？張輝映公開露面的場地已從解放碑轉戰大坪時代天街。因為在那里，有一家用她自己名字命名的火鍋店“張輝映小火鍋”。

    12月4日，“張輝映小火鍋”現場只有零星幾桌消費者，而該店正在推出菜品6.8折優惠。工作人員表示，這是品牌全新升級的活動，目的是為了吸引客流。

    據了解，“張輝映小火鍋”已經運營了約4個月，雖然她不再穿著秀禾服表演，但每周仍有四五天來門店，直播跳舞、與觀眾互動等。

    張輝映經常來到門店，架起了手機開始直播舞蹈、與網上觀眾互動。門店人氣顯著提升，1小時后門店位置坐滿，許多消費者還專門找她合影留念。
張輝映稱，她之所以做這個品牌，是因為她想轉型為更接地氣的餐飲經營者，而非一個容易被人遺忘的網紅。從火鍋店的選址、裝修、運營，她都全程參與，并積極向業內人士請教。

    張輝映承認，火鍋店目前的生意還不夠理想，但一直在進行迭代升級。她表示，未來將認真經營門店，轉型成為一名合格的餐飲人。

    消費者更看中味道和性價比

    那消費者對網紅張輝映的火鍋店感受如何？“相對于小姐姐，更看中味道和性比價。”市民高女士稱，之前張輝映在滙山城火鍋店跳舞，帶外地朋友去感受過。雖然早就聽說她在時代天街附近開店，但總是缺點動力前往。“如果不是折扣活動，我也不會來這家火鍋店就餐。”高小姐體驗后認為，該店菜品價格算中偏上水平，擺盤較簡單。

    在渝中區上班的李鳳則表示，基于對網紅火鍋的傳統印象，她一直認為這家火鍋店的味道很一般。不過這次因為折扣活動進店體驗后，她卻發現這家火鍋店的味道其實還不錯。“而且我看到了網紅小姐姐，還和她合照發了朋友圈，比較滿意。”

    張輝映小火鍋合伙人宗玲坦言，網紅名氣是柄雙刃劍，確實可以帶來一定的引流效果。但消費者往往對產品、品牌的期待更高，一旦不盡如人意，消費者的容忍

    網紅是實體經營促銷手段，經營者應該重點關注產品

    同樣都是跳舞、靠名氣引流，為什么第一家就能火起來，第二家店卻有些不溫不火？

    重慶大學經管學院博導廖成林表示，抖音網紅張輝映盤活了一家火鍋店，是粉絲經濟的典型表現。但從學術角度看網紅，粉絲經濟是指有影響力和號召力的群體或個人，通過大眾喜聞樂見的方式，吸引關注，再映射到經營本身上來，起到一定的促進作用。

    廖成林稱，滙山城火鍋之所以能紅起來，除了網紅張輝映外，是基于口味、環境、地理位置、場景布置等構建了相輔相成的商業生態，是有天時地利人和的結果。另起爐灶做第二家，一定要有新的、亮眼的地方，這需要更多的創新型思考，構建一個新的商業生態。

    廖成林表示，對于實體經營者而言，網紅迎合了消費者的獵奇心態。但是消費者具有兩面性，特別是到了競爭中后期，消費者理性的一面會浮出水面。他提醒實體經營者注意的是，互聯網經濟已步入產品為王時代，網紅則更多表現為促銷手段，讓消費者知道產品的存在并積累一定的好感，是非常規的手段，不能頻繁使用。經營者應該把重心落腳到產品本身。