非洲豬瘟，顧名思義，是最早在非洲發現的一種危害養豬業的烈性傳染病，于1921年首次出現于肯尼亞，直到20世紀中葉侵入歐洲，蔓延到南美和加勒比地區。2007年以來，在全球多個國家擴散、流行，特別是俄羅斯及周邊地區。2018年傳入中國。目前雖然幾次疫情已經得到有效處置，可大家仍然擔心：現在吃豬肉到底安全嗎？

    非洲豬瘟是一種什么病？

    非洲豬瘟是由非洲豬瘟病毒感染引起的豬的一種急性、熱性、高度接觸性動物傳染病，其強毒株對生豬致病率高，最高可達100%。目前尚沒有可用于治療的特效藥，也沒有可用于預防的疫苗，所以一旦發生非洲豬瘟疫情，必須對豬群進行撲殺并做無害化處理。

    世界動物衛生組織（OIE）將其列為法定報告動物疫病，我國將其列為一類動物疫病，是重點防控的外來病。但是我們不用太擔心，因為非洲豬瘟不是人畜共患病，非洲豬瘟病毒不感染人。

    非洲豬瘟爆發，我國獸醫部門做了哪些應急工作？

    農業農村部在確認疫情后，根據《非洲豬瘟疫情應急預案》及時啟動Ⅱ級應急響應，并派出專家組赴疫區指導開展疫情處置和排查工作。

    一是當地政府迅速組織有關部門，劃定疫點、疫區、封鎖區，每個封鎖區出入口都設立消毒站和崗哨，嚴格消毒出入人員、車輛和物品，確保封鎖區內的生豬及豬產品都運不出去。二是對疫點和疫區內所有生豬進行撲殺及無害化處理；對排泄物、被污染或可能被污染的飼料、墊料和污水進行無害化處理；對可能被污染的物品、交通工具、用具、豬舍、場地等進行徹底消毒。三是要求其他養殖戶封閉飼養生豬，采取隔離防護措施，盡量避免與野豬、鈍緣軟蜱接觸；嚴禁使用未經高溫處理的餐館、食堂的泔水或餐余垃圾飼喂生豬；一旦出現不明原因死亡異常增多且有豬瘟類似癥狀的，及時上報獸醫部門。
市面上的豬肉還能吃嗎？

    答案是肯定的，市面上的豬肉當然可以吃。

    首先，生豬在屠宰前均經過官方嚴格的檢驗檢疫，只有達到出欄日齡的健康生豬才可以到正規屠宰場屠宰。發生非洲豬瘟后，疫點、疫區內所有生豬均被撲殺并進行深埋等無害化處理，人們不會在市場上購買到被非洲豬瘟病毒感染的豬肉。

    其次，非洲豬瘟病毒只能在豬與豬之間、豬與野豬之間或者豬（野豬）與鈍緣軟蜱之間傳播，并不會傳染給人。

    再者，非洲豬瘟病毒雖然在環境中比較穩定，但在豬肉烹煮處理過程中較易失活，70℃~75℃加熱30分鐘以上，病毒就會被殺滅，也就是說我們日常烹飪過程中只要把豬肉煮熟煮透（包括最中間部位溫度至少達到70℃以上），即使有病毒也會很快失去感染力并喪失活性。

    2017年，我們發現養豬業發展呈現的幾個特點：1）生豬價格低勢；2）原料價格平穩；3）豬場拆除強勁；4）基礎存欄銳減。據中國種豬信息網統計，2015年全年生豬平均價格在15.22元/千克，2016年全年生豬平均價格在18.49元/千克，2016年與2015年環比上漲21.48%，2017年全年生豬平均價格15.04元/kg，2017年比2016年下降18.60%。2015年全年玉米平均價格2320元/噸，2016年全年玉米平均價格1950元/噸，2016年與2015年環比下降15.95%，2017年全年玉米平均價格1810元/噸，2017年比2016年下降7.18%。2015年豬糧比6.73：1，2016年為9.57：1，2016年與2015年環比上漲50.23%，2017年為8.34，2017年比2016年下降12.54%。

    各年 12 個月的增長速度不同，2007 年和 2008 年一年變化較大， 2014 年全年價格平穩，2015 年呈現較大變化趨勢，2016 年也有微小變動。2014 年全年生豬平均價格在 13.28 元/千克，2015 年全年生豬平均價格在 15.22 元/千克，2016年全年生豬平均價格在 18.49 元/千克，2016 年與 2015 年相比環比上漲 21.48%。

    2017年我國生豬養殖規模達到了8031.36億元，豬肉零售市場規模約12015.32億元。

    2017年我國生豬存欄量為43325萬頭，2016年我國生豬存欄量為43503.7萬頭，存欄量較上年同期下降0.41%。

    2017年我國肉豬出欄量為68861萬頭，2016年我國肉豬出欄量為68502.0萬頭，肉豬出欄量較上年同期上漲了0.52%。

    目前，公開生豬存欄、出欄只有部分省市，從13省市數據上看，2017年我國生豬總體供應量呈現小幅回升的趨勢，但農業部監測公布的生豬存欄數據顯示我國生豬存欄水平是持續下降的。生豬存欄下降有兩個主要原因，一方面，能繁母豬存欄量偏低；另一方面環保禁養下各省市，大量養殖場被拆除。而能繁母豬生產力的提高以及生豬總體出欄體重增加等原因，使的生豬存欄量下降的時候生豬出欄量反而小幅回升。

    如何安全購買豬肉？

    1、購買豬肉時一定要到正規豬肉售賣點（超市、農貿市場、鮮肉店等），這些豬肉都是經過正規檢驗檢疫才被允許上市的。

    2、在家里處理加工豬肉時一定要生熟分開，避免生豬肉可能攜帶的病原通過廚房交叉污染到即食食品，如香腸或涼拌菜等。

    3、烹飪時一定要充分加熱，確保70℃~75℃加熱30分鐘以上。

    4、買回家的豬肉如果暫不食用，最好冷凍保存（尤其在炎熱的夏季），避免豬肉腐敗變質。