我國是肉類生產和消費大國，肉類總產量占世界總產量三分之一左右，其中豬肉占到一半以上。根據國家統計局數據，2018年豬牛羊禽肉產量8517萬噸，同比下降0.3%;2019年上半年，豬牛羊禽肉產量3911萬噸，下降2.1%，其中，牛肉、羊肉和禽肉產量同比分別增長2.4%、1.5%和5.6%，豬肉產量下降5.5%，豬肉產量下降主要受非洲豬瘟影響。

    受非洲豬瘟的影響，亞洲已經有近500萬頭豬死亡或被宰殺，非洲豬瘟是一種影響家豬和野豬的傳染性病毒，于去年同期首次在亞洲發現。雖然對人類沒有危險，但感染此疾病的生豬的死亡率高達100%，導致養豬業遭受嚴重經濟損失。非洲豬瘟已經傳播至六個亞洲國家：柬埔寨、中國、朝鮮、老撾、蒙古和越南。最新數據表明，中國、越南和蒙古目前分別損失了生豬總數的10%以上。

2010-2019H1中國肉類總產值及增速

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    2018年全國肉制品產量達1713.1萬噸， 2019年達1775萬噸。

2018-2019年中國肉質品產量

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    當今我國的肉制品是由我國傳統風味肉制品和西式肉制品兩部分組成。我國傳統風味肉制品在全國上市的品種約有500多個，主要是為數不多的腌臘、醬鹵、燒烤、干制品和一些低檔的腸類制品，品種比較單一。

肉制品市場結構占比

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發達國家與中國肉制品消費量占比

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    當前，我國肉制品產業生產過于分散、單位規模較小、生產方式較為落后。其中肉制品加工業多為作坊式小批量生產，大型加工企業數量不多，且多以屠宰加工為主，進行精深加工及副產品綜合利用的企業很少。我國目前主要以常溫肉為主，而發達國家的超級市場里基本上都是冷卻肉，而我國的銷售形式，一直以熱鮮肉和冷凍肉為主。隨著我國居民收入水平不斷提高，低溫肉制品產品或是未來的主流方向。

    目前，冷卻肉已經在較發達城市北京、上海、天津、深圳等地大為推廣和發展，中國少數肉類大型加工企業已經在全國開設了經營連鎖店，冷卻肉概念正在被消費者逐漸接受，并在銷售市場上取得了快速的發展，有望成為中國生肉消費的主流發展趨勢。目前，中國在上海、北京等大城市冷卻肉占市場的60%以上，冷卻肉的概念被市民接受。

    以肉類消費中占比最大的豬肉為例，冷卻豬肉消費占比從2010年的12%提升至2015年的20%，預計2020年冷卻豬肉消費占比將達到37%左右。

2010-2020年中國各類豬肉消費占比

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    低溫肉制品具有鮮嫩、脆軟、可口、風味佳的特點，且加工技術先進，在品質上明顯優于高溫肉制品，如培根、牛排等。而隨著人們生活水平的提高及健康飲食觀念的強化，也使得低溫肉類制品將在肉制品市場上占據主導地位，逐漸得到越來越多消費者的喜愛，并且發展成為肉類制品消費的一個熱點。

    近年來，我國鼓勵畜禽養殖、屠宰加工企業推行“規模養殖、集中屠宰、冷鏈運輸、冷鮮加工”的模式，建設畜禽產品冷鏈物流體系，減少了畜禽長距離移動，降低了動物疫病傳播風險，維護了養殖業生產安全和畜禽產品質量安全。

    我國低溫肉制品當前仍然受制于冷鏈運輸與儲存條件，處于發展的初級階段，但低溫肉制品更新鮮、更健康、更優質，符合消費趨勢。從消費習慣來看，從外賣的興起可以看到，“懶文化”在年輕一代消費群體中盛行，未來中式產品也具備了發展潛力。

中國及全球主要國家低溫肉制品占比

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    智研咨詢發布的《2020-2026年中國肉制品及副產品加工行業市場供需規模及發展戰略咨詢報告》數據顯示：由于豬肉價格持續上漲，肉制品加工企業的生產成本不斷上升，加之終端產品銷售情況不理想，多數企業的業績和利潤出現大幅下滑。但在終端市場，需求低迷，企業生產成本增加，當前中國肉質品出貨量和銷量雙雙下滑，且下滑速度呈現加快趨勢，行業毛利率逐步降低，企業面臨轉型困境。

2018-2022年中國肉類加工行業生產規模及預測

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2018-2022年中國肉類加工行業市場容量及預測

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