調味品是指能夠增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。根據國家標準化管理委員會批準的《調味品分類》國家標準（GB/T20903-2007），調味品按終端產品分類可分為：食用鹽、食糖、醬油、食醋、味精、芝麻油、醬類、豆豉、腐乳、魚露、蠔油、蝦油、橄欖油、調味料酒、香辛料和香辛料調味品、復合調味料和火鍋調料共 17 類。

調味品17大類終端產品

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    按產品成份分類，可分為基礎調味品和復合調味料；按味覺感受分類，可分為咸味調味品、甜味調味品、鮮味調味品、酸味調味品、辛辣調味品等類別；按地方風味分類，可被分為川式、廣式、西式及其他地方風味等。隨著商業社會的發展，人們生活品質提高，生活節奏加快，飲食結構變化帶來調味品品類大幅增加，滲透至食品及餐飲行業，調味品人均單次用量增加，使得行業收入規模不斷增長；消費者的消費升級是行業收入和盈利能力持續提升的主要動力。

常見調味品分類情況

    復合調味料以基礎調味料為原料，深加工成具有特殊風味的調味料。我國飲食講究酸、甜、苦、辣、咸“五味調和”，烹調以味道復雜為特征，正是調味品之間按照不同比例的復合與調劑才可達到美味的境界，復合調味料應運而生。

    我國復合調味料行業的發展經歷了起步階段、快速發展階段和高速發展階段三個階段，現正處于高速發展階段。

中國復合調味料工業發展歷程

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    中國復合調味料行業發展歷程

    一、1990年以前——起步階段

    中國復合調味料實現批量工業化生產是在上世紀30年代至上世紀70年代之間，但當時還沒有采用“復合調味料”作為專用產品名詞。中國正式采用“復合調味料”專用名詞是從20世紀80年代初開始。1982年至1983年期間，天津市調味品研究所開發了專供烹調中式菜肴的“八菜一湯”復合調味料（清炒蝦仁調料、咖喱雞丁調料、醬爆肉丁調料、蝦籽豆腐調料、糖醋魚調料、魚香肉絲調料、番茄肉片調料、辣子雞丁調料、酸辣湯調料），并開始使用“復合調味料”的專用產品名稱。1987年，中國食品工業協會正式制定了《調味品名詞術語（ZB X 66005-1987）》標準，對復合調味料專用名詞、術語及定義標準進行規定。20世紀80年代中后期，中國擁有自主研發和生產技術的肉骨膏粉生產企業如雨后春筍般出現。這一系列借助美拉德反應和酶解技術生產的產品，具有渾厚的肉香和烤香，備受消費者青睞

    二、1990-1999年——快速發展階段

    1990年以后，在各種新政策及生產技術不斷提高的推動下，中國復合調味料行業進入了快速發展階段。90年代初復合調味料在技術上實現了酵母抽提物、肉類抽提物等高檔天然調味基料的國產化，為復合調味料提供了的原料選擇空間，促使復合調味料種類日漸豐富，出現了特鮮味精、甜味劑、酵母提取物及食用香精香料等新穎調味品。同時，國際復合調味料企業也開始進入中國，這雖然對中國本土復合調味料企業的發展造成較大的沖擊，但國際復合調味料資本不僅帶來了巨額的資金，還給中國復合調味料行業帶來了先進的管理方式和營銷思路、新穎的產品以及超前的消費理念，極大地促進中國復合調味料的消費升級和行業的快速發展。

    三、2000年以來高速發展階段

    2007年，中國食品工業協會發布了《調味品分類（GB/T20903—2007）》，對復合調味料重新做了定義和分類，極大地促進了中國復合調味料行業的發展。2007年，中國發酵制品和調味品企業已實現總產值914億元，其中復合調味料的增長率高達20%，是所有調味品中增長最迅速的一類。與此同時，中國也涌現出了一批調味品知名企業，如佛山海天調味有限公司、上海太太樂食品有限公司、廣東佳隆食品股份有限公司、河南王守義十三香集團、山西水塔公司等。

復合調味料分類情況

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    復合調味料屬于消費頻次低、購買人群廣泛、家庭剛需型的產品。隨著居民消費水平的不斷提高，中國復合調味料市場消費量呈現快速增長的態勢。2011年我國復合調味料市場規模為432億元，2018年我國復合調味料市場規模增長至1133億元。

2011-2018年中國復合調味料行業市場規模

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    智研咨詢發布的《2020-2026年中國復合調味品行業市場現狀調研及發展趨向分析報告》顯示：從產品消費構成分析，雞精是復合調味料行業的第一大品類，2018年雞精市場規模約為333.1億元，占比為29.4%，中式復合調味料市場規模為227.7億元，火鍋調味品規模從2011年的48.6億元增長至2018年的130.4億元。

2011-2018年我國復合調味料細分產品規模統計圖

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    與歐美及日本等發達國家相比，“十二五末”歐美等發展國家人均復合調味料消費金額在80美元以上，2015年我國復合調味料人均消費僅為54.6億元，2018年我國復合調味料人均消費增長至81.2元，我國復合調味料無論是絕對銷售額還是占調味料的比例與美國和日本都有一定差距。

2011-2018年我國復合調味料人均消費額統計圖

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    隨著可支配收入的增加、社會消費需求不斷升級，中青年人群的消費觀念在改變，對健康飲食以及便捷性的要求越來越高，既有助于調理食品消費、外出用餐消費的持續增長，又有助于家庭烹飪從單純使用傳統調味品到使用復合調味料的升級。

我國復合調味料市場驅動因素及發展方向

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    消費者在購買復合調味料時逐漸從價格導向型轉變為口味以及質量導向型，同時在烹飪方式上，使用不同調味品的細分意識也在增強。因此，市面上復合調味料的細分程度不斷增加，產品也不斷往高端化方向發展。