醬油是以大豆粕等所含的植物蛋白，以及麩皮、小麥等所含的淀粉為原料，經過蒸煮處理后利用米曲霉等微生物的發酵形成富含多種氨基酸、醇類以及酚類等物質的調味品。目前我國普遍使用花生粕作為醬油的生產原料，基本上可分為釀造醬油和配制醬油兩大類。

醬油分類

資料來源：智研咨詢整理

    醬油是我國傳統調味品中市場規模最大的品類，在科學研究技術的大力支持下，我國醬油生產狀況改善得到了大量的技術支持，生產效率及產品質量穩步提高。國家統計局數據顯示，2009-2015年我國醬油產量逐年增長，之后2016-2018年連續三年下降，2018年我國醬油產量為575.65萬噸，較2017年856.7萬噸同比減少32.81%。

2009-2018年中國醬油產量統計情況

資料來源：國家統計局

    目前中國醬油市場主要是以廣東海天、加加、李錦記為主的全國性品牌，以統萬、亨氏為主的外資醬油，以北京和天寬、廣東致美齋等區域性醬油為主的地產醬油，其中國際醬油市場大多數被日本、韓國和中國臺灣企業所占領。

醬油市場競爭格局

資料來源：智研咨詢整理

    智研咨詢發布的《2019-2025年中國醬油行業市場專項調研及投資戰略研究報告》數據顯示：在中國醬油企業中，海天醬油產銷量連續二十二年穩居全國第一，并遙遙領先，2018年海天味業醬油產量達191.57萬噸，中炬高新產量為41.25萬噸，千禾味業產量為11.43萬噸，較2017年分別增長15.37%、10.52%以及18.59%。

2015-2018年中國主要企業醬油產量情況

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

    2018年海天味業醬油銷量為187.80萬噸，連續22年位居第一，中炬高新醬油銷量為40.19萬噸，千禾味業醬油銷量為11.10萬噸。

2015-2018年中國主要企業醬油銷量情況

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

    2018年海天味業、中炬高新、加加食品、千禾味業醬油銷售收入分別為102.36億元、25.90億元、9.11億元以及6.09億元，除加加食品醬油銷售收入有所下降外，其他三個公司銷售收入分別有不同程度的增長。

2015-2018年中國主要企業醬油銷售收入情況

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

    2009-2019年我國醬油出口數量及金額呈逐年增加，2018年中國醬油出口數量及金額為15.39萬噸和1.38億美元，較2017年增加15.06%和12.97%

2009-2018年中國醬油出口數量及金額情況

資料來源：中國海關

    2009年以來我國醬油進口數量及金額呈波動上升的趨勢，2018年我國醬油進口數量為1.34萬噸，進口金額為0.21億美元，較2017年同比減少8.59%及10.29%。

2009-2018年中國醬油進口數量及金額情況

資料來源：中國海關

    未來發展中中國醬油行業將更加重視專業人員的科學培養、生產工藝的改進、生產設備性能的優化等，并通過對原生質體融合技術的運用，確保醬油產品質量可靠性。未來在中國醬油釀造行業發展中，將會積極探索以高新技術改造傳統產業的道路，且在國外先進技術、豐富實踐經驗等不同要素的作用下全面提升醬油釀造方面的技術水平，使其品質得到可靠保障。