速凍食品是采用新鮮原料制作，經過適當的處理和急速冷凍，在-18℃至-20℃的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品。速凍食品最大優點是以低溫來保存食品原有的品質，而不借助任何防腐劑和添加劑，但它的營養價值也無法和新鮮的魚、肉等相比。

    速凍食品是將需速凍的食品，經過適當的處理，急速冷凍，低溫儲存，于-18℃—-20℃下（一般要求，不同食物要求溫度不同）的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品，其最大優點完全以低溫來保存食品原有品質（使食品內部的熱或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結，及降低水分活度），而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養最大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛生、營養、實惠（錯開季節，提升食品值，創造更高效益）的好處。

速凍食品主要分類

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    一、現狀

    我國的速凍食品品種主要包括速凍火鍋料制品、速凍肉制品和速凍米面制品。在冷鏈技術的推動下，行業步入快速發展期，2004-2010 年行業 CAGR 為 36.98%；但近幾年隨著占比較大的米面制品（占比約 600 億元）進入瓶頸期，行業增速逐漸下滑并穩定在 10%左右。

    盡管速凍食品行業增速有所放緩，但潛力巨大，具體來看，除湯圓、水餃等傳統食品外，近幾年新興的手抓餅、牛排等也帶動了速凍行業品類的創新潮。而渠道方面，中國 90%以上集中在家庭消費，餐飲渠道不足 5%；而發達國家餐飲渠道占比大于60%，與中國飲食類似的日本更是高達 70%，對標發達國家，冷凍速食未來在餐飲渠道提升空間巨大。目前國內餐飲渠道的消費需求逐漸壯大，其中餐飲市場規模以10.9%的增速不斷增長，預計至 2020 年市場規模將接近 6 萬億。

中國速凍食品消費占比

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    未來，速凍面米制品、速凍火鍋料制品市場規模將維持穩定增長，促使中國速凍食品行業整體市場規模持續增長，預計2019年中國速凍食品市場規模將達到1467億元。

2013-2019年中國速凍食品市場規模及預測

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    而在餐飲行業中，以火鍋為代表的大眾化消費需求不斷提升，市場份額占比 20%以上，而其中速凍食材占總體火鍋料的 1/3，2010-2017 年速凍火鍋料制品以 14%的復合增速增長至 411 億元。另一方面，受益于移動互聯網的快速發展，餐飲外賣市場增長迅猛，14-18 年，外賣市場規模以 132.15%的復合增長率達增長至 4415 億元，預計 2021 年外賣市場規模將達到 9340 億元。速凍食品依托外賣的快速發展份額得到進一步提升，尤其是關東煮、燒烤、麻辣燙等餐飲形態中廣泛使用。

    二、格局

    2018年全國速凍食品行業銷售收入區域分布來看，河南省收入最高，達到408.84億元，占全國的36%；山東省位居第二，收入為227.62億元，占全國的20%；吉林省位居第三，收入為128.76億元，占全國的11%。從全國速凍食品知名企業分布情況來看，全國速凍食品領域知名企業主要分布在河南省、山東省、廣東省、福建省、吉林省、上海市等地區。

2018年中國速凍食品行業銷售收入區域占比

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    從行業企業數量來看，2011-2018年，我國速凍食品行業的企業數量整體呈上升趨勢，但是具體來看，企業數量的增長趨勢并不明顯，總數始終保持在250-470家以內，且2018年企業數量略有下降。而企業的平均規?？傮w保持增長狀態，2018年規模略有下降，所以僅從企業數量和平均規模來看，企業間的競爭較平淡。從企業數量與規模雙雙下降來看，行業整合、集中的趨勢越發明顯。

2011-2018年速凍食品行業企業數量

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2011-2018年速凍食品行業企業資產規模趨勢

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    速凍食品行業經過多年的培育，目前已經孕育出了許多全國知名品牌，如三全、思念、灣仔碼頭等一線品牌。三全品牌廣告語“把輕松還給生活”核心訴求是輕松，龍鳳品牌廣告語“讓我們的生活更有味”核心訴求是美味，海霸王“人間美味盡在甲天下”核心訴求也是美味，灣仔碼頭“美味贊美添滋味”訴求的更是美味。

    在消費者經常吃的速凍食品品牌中，三全、思念和灣仔碼頭的消費者選擇比率基本相當，明顯高于其它速凍食品品牌，分別占32.00%、28.70%和28.00%。其它速凍食品品牌的選擇比率較少。

消費者經常吃的速凍食品品牌

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    目前，國內速凍食品業三全、思念、龍鳳、灣仔碼頭等四家公司市場占有率達70%。其中三全食品市場占有率已經達到27%，后三者的分別為20%、12%和11%。

速凍食品行業主要競爭者市場份額占比

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    三、行業發展趨勢

    近幾年，我國政策鼓勵冷鏈物流建設，加快基層冷庫、冷藏車等設備的投建為速凍食品行業打下了良好的基礎。伴隨“互聯網+”的春風，速凍食品從線下向線上延生，跨省跨境貿易越發頻繁，這其中冷藏箱、冷凍車等制冷設備作用重大。目前，除了京東、雙匯、沃爾瑪、蒙牛等企業在積極探索，強強聯合完善行業冷鏈網外，多省市乃至全國也將冷鏈物流納入十三五期間重點發展項目。冷鏈物流將不僅僅是前端的倉儲、冷藏、保稅等業務，而是繼續向兩端產地與餐桌延伸，形成從前端采購到終端客戶配送的全程供應鏈服務。毋庸置疑，冷鏈的后續完善與普及，也將繼續助力速凍食品市場潛力拓展。

    目前在中國，速凍食品的主要銷售渠道是商超和大賣場。就速凍食品的消費占比來看，90%以上集中在家庭消費，餐飲業消費不足5%。而在發達國家，速凍食品在餐飲消費中占比60%以上，其中日本更是高達70%。

    隨著速凍食品行業的競爭日益加劇，依附于零售終端的銷售模式，已難以滿足速凍食品企業的快速發展，加大對餐飲渠道的開發力度，將是業內各企業的迫切之選。

    中國速凍食品行業規模不斷擴大，生產技術水平也在逐步提升。大型速凍食品企業紛紛設立了各類技術研發機構，并與知名院校開展科研合作，比如安井食品就與江南大學等高校保持長期合作開發關系。

    相關報告：智研咨詢發布的《2019-2025年中國速凍食品行業市場運營態勢及投資前景分析報告》