從全球視野看，在牛奶消費過程中，各國一般都經過了三個階段：第一階段是奶粉階段，奶牛飼養在山區、牧區，距離城市較遠，人們把牛奶制成奶粉或煉乳運到城市供人們消費；第二階段是液體乳階段，隨著人們對微生物認識的深入，找到了科學的殺菌、滅菌技術，加之包裝材料的迅猛發展，人們開始把鮮牛奶裝進能夠保持幾天或幾十天不變質的容器里運到城市供人們消費；第三階段是奶酪、奶油階段，由于工業化的快速發展和生活水平的大幅度提高，人們開始研究如何享受，提高生活質量，不再滿足水分占近 90%的牛奶，人們要食用牛奶的精華，于是奶酪成為人們生活中的重要食品。

牛奶消費的三個階段

資料來源：智研咨詢整理

    國際乳品聯合會（IDF）以水含量為標準，把奶酪分為三大類：軟奶酪（含 80%的水份）、半硬質奶酪（含 40－50%水分)、硬質奶酪（含 30－40%水分）。其中軟奶酪幾乎包含所有的新鮮奶酪，如：藍紋（Blue Cheese）、農家奶酪（Cottage Cheese）、布里（Brie Cheese）、卡芒貝爾（Camembert）等；半硬質奶酪可切片，如：高達（Gouda Cheese）、伊頓（Edam Cheese）等；硬質奶酪可制成粉狀，如：帕瑪臣（Parmesan Cheese）、艾曼塔（Emmental Cheese）等。

奶酪按水含量分類

資料來源：智研咨詢整理

    相關報告：智研咨詢發布的《2019-2025年中國奶酪行業市場運營態勢及未來前景預測報告》

    按照制作特點和食用習慣分類，可將奶酪分為新鮮奶酪、藍紋奶酪、白眉奶酪、洗浸奶酪、山羊奶酪、半硬質奶酪、硬質奶酪、加工奶酪，具體如下圖所示。

按制作特點和食用習慣奶酪的 8 種分類

資料來源：智研咨詢整理

    根據美國農業部公布的數據，全球奶酪產量與消費量都在保持穩定增長，產量從 2013 年的 1265.0 萬噸增長到 2018 年的2058.6萬噸；消費量也從 2013年1761.8 萬噸增長到 2058.6 萬噸。2019年，預計全球奶酪總產量 2077.9萬噸，總消費量2005.6萬噸，總體呈現穩定增長趨勢。

2013-2019年全球奶酪產量走勢圖

資料來源：USDA、智研咨詢整理

2013-2019年全球奶酪消費量走勢

資料來源：USDA、智研咨詢整理

    根據相關數據測算，歐盟是全球人均奶酪消費量最大的區域，2018年歐盟奶酪人均消費量約為18.29kg/人，美國奶酪人均消費量17.32kg/人，日本奶酪人均消費量2.60kg/人。

2013-2018年全球主要地區奶酪人均消費量走勢圖

資料來源：USDA、智研咨詢整理、世界銀行、智研咨詢整理

    分區域來看，2018年歐盟生產奶酪1016.0萬噸，占全球總產量的49.35%。北美及加勒比海地區次之，再其次是南美地區，亞洲地區雖然人口眾多，但消費最低。

2015-2019年全球奶酪產量國家TOP10（單位：千噸）

資料來源：USDA、智研咨詢整理

    數據顯示，2018年歐盟奶酪產量占全球奶酪產量的49.35%，美國占28.69%，巴西占3.67%，阿根廷占2.70%，加拿大占2.48%，墨西哥占2.04%，新西蘭占1.87%，澳大利亞占1.78%，白俄羅斯占1.34%。

2018年全球奶酪產量區域分布格局

資料來源：USDA、智研咨詢整理

    奶酪是西方國家的傳統飲食品種，歐洲一直都是最大的奶酪產地和消費地，按美國農業部2018年統計數據，歐盟奶酪需求量為938.7萬噸。

2015-2019年全球主要國家或地區奶酪需求量TOP10（千噸）

資料來源：USDA、智研咨詢整理

    從全球奶酪市場消費量看，2018年歐盟奶酪消費量占全球整體消費量的47.50%，美國占26.68%，俄羅斯占6.0%，巴西占3.95%，加拿大占2.69%，墨西哥占2.66%，阿根廷站2.57%，日本占1.66%。

2018年全球奶酪消費量格局

資料來源：USDA、智研咨詢整理

    從人均消費水平來看，歐洲國家人均消費量也是排在前列，統計數據顯示，歐盟27國人均奶酪消費量18.29kg/年，人均消費量居首位，其次是美國，奶酪人均消費量為17.32kg/年，而亞洲奶酪消費量較大的兩個國家韓國和日本，奶酪年人均消費量僅為3.21 kg和2.6kg，還不到歐盟平均水平的六分之一。理論來講，雖然歐洲地區是主要消費國，但亞洲地區奶酪消費量提升空間巨大。

2013-2019年全球奶酪出口量分國家統計（千噸）

資料來源：USDA、智研咨詢整理

2013-2019年全球奶酪進口量分國家統計（千噸）

資料來源：USDA、智研咨詢整理

    從人均消費水平來看，歐洲國家人均消費量也是排在前列，統計數據顯示，歐盟27國人均奶酪消費量18.29kg/年，人均消費量居首位，其次是美國，奶酪人均消費量為17.32kg/年，而亞洲奶酪消費量較大的兩個國家韓國和日本，奶酪年人均消費量僅為3.21 kg和2.6kg，還不到歐盟平均水平的六分之一。理論來講，雖然歐洲地區是主要消費國，但亞洲地區奶酪消費量提升空間巨大。

2013-2019年全球奶酪出口量分國家統計（千噸）

資料來源：USDA、智研咨詢整理

2013-2019年全球奶酪進口量分國家統計（千噸）

資料來源：USDA、智研咨詢整理