一、人造肉行業簡介

    人造肉的兩種技術路線：植物肉和培養肉。根據人造肉的概念及制造工藝，人造肉可以分為植物肉和培養肉兩大類。植物肉是以植物蛋白、氨基酸和脂肪為基礎，添加由酵母合成的植物性血紅蛋白而制成的人造肉。培養肉是從動物體內分離、提取出少量干細胞，在營養液中進行培養，最終生長分化成為的人造肉。

實驗室生產的培養肉

數據來源:公共資料整理

    相關報告：智研咨詢發布的《2019-2025年中國蛋白肉行業市場全景調研及投資前景預測報告》

    植物人造肉以豌豆、大豆等植物為原料，從中分離出植物蛋白和纖維，再以加熱、壓力變化和冷凍等方式，將蛋白質編織成纖維狀結構，最后加入水、脂類、香精、色素、微量礦物質和維生素等配料做成具有鮮肉味道和營養價值的素肉。

植物肉制作流程圖

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    人造肉滿足了消費者日益增長的健康飲食需求。長期食用普通肉類會增加16%的癌癥以及21%的心臟病的患病風險；此外，人造肉比傳統肉類更綠色、更安全，從根本上防止了很多人畜共患病和動物疫病的傳播，如瘋牛病、口蹄疫、非洲豬瘟等；最后在營養價值上，植物性人造肉不僅具有低膽固醇、較低水平的飽和脂肪和少量膳食纖維等優點，而且在未來預計可以根據人類所需生產含有特定營養物質的肉類。

    人造肉減少了畜牧業對環境的負面影響。聯合糧農組織（FAO）早在2003年就提出了畜牧業減排行動，因為牲畜是溫室氣體排放的主要來源。此外，畜牧業產生的肉類會消耗大量土地、糧食作物、水資源等自然資源。如果能生產人造肉來代替部分畜牧養殖的肉類，就可以大大減少溫室氣體排放，并且降低飼料、土地和水資源等資源的需求。

生產每千克食物所需耗費的資源

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    二、 人造肉市場發展趨勢：市場空間大，增速塊

    除了健康與環保的需求驅動，全球素食消費傾向也是主要原因之一。從2008年到2015年，美國素食主義者的人數從700多萬增長到1000多萬，占比從3.2%增長到3.4%。過去十年中，英國的素食群體從15萬增加到了50萬，足足翻了三倍。有責任意識的飲食習慣在發達國家更加受歡迎，部分發展中國家的中高產消費者也支持這種消費趨勢。2016-2017年全球素食主義者增加量的前十國家數據，東南亞、歐洲是最主要的增長區域。

2016-2017年全球素食主義者增加量前十的國家

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    目前我國有36%的消費者表示對人造肉不了解，非常了解的人群僅占9%，兩者差異較大，近五成消費者對人造肉缺乏認識，但這也意味著人造肉這一創新食品發展的潛力巨大

2019年我國消費者對人造肉了解情況分布圖

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    受技術、研發資金等因素制約，人造肉產業目前在以美國為首的發達國家和地區形成一定規模，我國較少涉及這一行業，因此市場增長空間還很大，并且在健康以及環保的內生需求催動下，素食消費傾向也在持續提升，這些都將推動我國人造肉產業的快速發展。

    未來肉類產品缺口巨大。2018年中國肉類消費量達到8829.6萬噸，歐盟與美國肉類消費量分別為4426.7萬噸和4134.9萬噸。目前美國肉類人均消費量為100千克左右，而中國僅為美國的一半左右。因此，未來中國的肉類消費量將進一步增加，預計2030年中國肉類產品的供給缺口將達到3800萬噸以上，該不足部分可由有人造肉來填補。

2018年世界上肉類消費量前五大的國家

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    全球植物肉市場增量大、增速快。2019年全球植物性人造肉的市場規模約為121億美元，預計每年將以15.0%的復合增長率增長，到2025年將達到279億美元。

2019-2025年全球植物人造肉市場規模變化趨勢

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    美國是目前人造肉消費的全球最大市場。2018年美國在全球植物性人造肉市場中占近40%的市場份額，并在未來保持較高復合增長率持續增長。德國、英國和新加坡將是復合增長率前三高的國家。亞太及南美國家對植物性人造肉的巨大需求也將推動人造肉市場快速擴大，其中亞太植物肉類市場預計將由中國主導。

2018-2025年全球植物人造肉市場份額分布

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    植物肉有望再創植物奶的奇跡。類比植物奶行業在美國取得的成功，全美人造肉市場未來將達到350億美元。2017年美國非乳制奶類別的市場約為20億美元，相當于乳制奶的13%，并且在2012年至2017年連續保持10%的高增長率。如果“植物肉”市場規模可以達到類似“植物奶”與乳制奶的比例，那么對應美國2700億肉類市場，這意味著350億美元的新增市場空間。如果以全球肉類市場進行模糊測算，則可達1820億美元。

2018年美國植物類食品市場規模對比

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    三、 影響人造肉推廣的原因

    1.人造肉成本高于普通養殖肉

    2.人造肉的口感無法比擬真肉

    3.人造肉可能存在食品安全問題