火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名， 火鍋自戰國時期就已出現，如今已發展成為國民第一大美食。火鍋不依賴廚師，菜品標準化程度高，這也是與其他中式餐飲最大的不同。餐飲服務里最為復雜和主觀化的制作環節，交予消費者來完成，使得餐廳的菜品標準化得到最大化的體現。標準化也就意味著可復制性強，能夠保證所有門店的味道一樣；火鍋的連鎖化和擴大規模就有了基礎。

    火鍋產業鏈包括上游的原料生產基地、中游的火鍋調味料與料制品、下游的火鍋門店與火鍋外賣和消費者。

火鍋產業鏈簡析

資料來源：公開資料整理

火鍋就餐場合分析

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火鍋就餐人數分析

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火鍋底料市場消費定位

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    火鍋行業由于進入門檻低， 家庭作坊多，市場格局高度分散。但隨著居民收入水平的提高，消費者越來越重視火鍋品質與服務體驗。大型連鎖火鍋品牌在資金實力、成本控制、產品供應鏈、管理經驗等方面具有較強優勢，競爭力相對較高。 在此背景下，市場正逐漸向品牌效應強、口碑好的火鍋企業集中。

    智研咨詢發布的《2019-2025年中國火鍋行業市場運營態勢及投資前景分析報告》：國家統計局發布數據顯示，2018年我國餐飲收入42716億元，比上年增長9.5%；其中限額以上單位餐飲收入9236億元，同比增長6.4%，中國餐飲業正式邁入4萬億市場。

2006-2018年我國餐飲業銷售收入走勢圖

資料來源：國家統計局、智研咨詢整理

    其中火鍋市場規模達到4800億元，占比仍維持10%以上，是所有細分菜系和餐飲品類中占比最高的，即火鍋是目前餐飲行業中最寬的賽道。

2013年~2018年火鍋行業收入趨勢圖

資料來源：公開資料整理

    隨著“餐飲+零售”模式逐漸流行， 火鍋連鎖開始走向零售化、網絡化、電商化，其中最有代表性的產品為定位于年輕、單身、高購買力人群的方便火鍋。

    方便火鍋的興起解決了消費者想吃火鍋又嫌懶不想出門、以及單身人群“一人食”需求等痛點，自出現之后便受到市場的熱烈歡迎。方便火鍋作為火鍋的零售化品類，在消費需求的推動下市場規模迎來爆發式增長。