一、商用洗碗機定義及分類

    商用洗碗機是指適用商業用途的洗碗機，一般用于賓館、飯店、餐廳等，其特點是高溫、消毒、大強度、短時間處理。

    商用洗碗機行業在我國的行業分類里屬于商業、飲食、服務專用設備制造業，家用的在我國的行業分類里屬于家用廚房電器制造業，家用廚房電器指的是家庭廚房用的電熱蒸煮器具、電熱烘烤器具、電熱水和飲料加熱器具、電熱煎炒器具、家用電灶家用食品加工電器具、家用廚房清潔器具等電器具的制造。

    商用洗碗機按結構可分為柜式、罩式、籃傳式、帶傳式、超聲波5大類，為餐廳、賓館、機關單位食堂的炊事人員減輕了勞動強度，提高了工作效率，增進清潔衛生。

商用洗碗機分類

資料來源：智研咨詢整理

    二、中國商用洗碗機行業總體規模

    2018年我國商用洗碗機行業市場規模7.58億元，同比2017年的6.84億元增長了10.82%，近幾年我國商用洗碗機行業市場規模情況如下圖所示：

2012-2018年中國商用洗碗機行業總體規模

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    近些年，我國商用洗碗機產能、產量均保持可觀的增長趨勢，2018年全國商用洗碗機產能15萬臺，產量11.56萬臺，產能利用率上升至77.07%

    2012-2018年中國商用洗碗機產能及產能利用率

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    三、商用洗碗機行業需求市場現狀

    隨著中國人民生活水平的提高，對食品衛生更加重視，國內商用洗碗機市場才得到快速發展，商用洗碗機應用已從酒店開向一般社會餐飲和機構餐廳普及，越來越多社會餐飲企業與機構員工食堂意識到了洗碗機應用的好處。近年來，受到勞動力成本的快速上升、食品安全與食品衛生的重要性得到共識、勞動者保護意識提升等多重因素的影響，商用洗碗機設備在餐飲與機構員工食堂領域的快速普及將是大趨勢。

    商用洗碗機的使用，與人工手洗相比較，在有效避免餐具衛生風險保障衛生安全的同時，大大提高了洗碗效率，提高餐具周轉率。人工洗滌餐具的情況下，餐具一般每餐只能被使用一次，因此需要配備3-5倍的餐具量。使用商用洗碗機后，餐具可以及時洗滌并立即投入使用，一般只需配置1.5-2倍的餐具量，節省餐具成本和儲存空間。

    使用商用洗碗機后，餐具破損率平均來說可以下降50%以上，如果手洗餐具的破損率在0.6%，那么機洗餐具的破損率可以控制在0.3%以下。在使用商用洗碗機的場合，洗碗流程與洗碗環境可以得到明顯改善，勞動強度得到降低的同時有效避免了潛在勞動者傷害風險。

    根據智研咨詢發布的《2019-2025年中國商用洗碗機行業市場潛力現狀及投資戰略研究報告》數據顯示：2018年，我國大型商用洗碗機規模為2.71億元；2018年我國中小型商用洗碗機規模為4.87億元；2018年，我國商用洗碗機市場規模達到7.58億元。

2012-2018年我國商用洗碗機市場規模走勢

資料來源：智研咨詢整理

    不同設計形式的商用洗碗機原理是不同的，罩式洗碗碟機洗滌效果一流，采用旋轉式的洗滌設計原理，全新智能型電子操作芯片設計，操作過程更加的簡單，能夠符合不同餐具的洗滌使用要求，可以適用于200以下的中小型餐飲場所安裝使用。

    籃傳式洗碗機有蒸汽式和電氣式兩種設計形式，是一種籃筐式傳動洗碗機，比較適合食堂、學校等較大規模餐飲場所的餐具清洗要求，在使用之前需要將餐具表面殘留的各種食物殘渣清洗掉，可以有效的提高餐具清洗的效果。

    帶傳送式商用洗碗機是高洗滌效果的一種新型洗碗機，運行費用低廉，而且價格比較實惠，是適用性比較廣的一種產品，采用靈活的模塊設計加工而成，功能更加強大，應用在配餐公司、餐具消毒清洗行業來說是非常合適的。

    從目前的形勢來看不管是商用超聲波洗碗機還是其他類商用洗碗機在中國都有巨大市場和發展前景。

2012-2018年商用洗碗機市場銷量情況

資料來源：智研咨詢整理

    四、商用洗碗機產品市場存在的主要問題

    商用洗碗機行業市場需求量逐漸增大，發展前景廣闊。但是也存在一定發展問題。商用洗碗機作為舶來品，行業專業化程度有待提高，銷售以及售后服務水平有待提高。商用洗碗機在國內中小城市普及度較差，所以行業發展有一定局限性。

    目前國內商用洗碗機市場發展的主要瓶頸表現為以下幾點：

    1、商用洗碗機認知程度有限

    商用洗碗機在我國的推廣時間久，但是卻從未大面積普及洗碗機的常識，造成了人們對商用洗碗機缺乏產品的基本認知。據了解洗碗機在歐美等國家早已流行，家家戶戶、酒店、企業、學校、餐廳已經普及，更是分出了家用洗碗機、商用洗碗機、自動洗碗機等型號類別。然而中國的洗碗機市場卻是一片混亂，各個小企業、行業都有生產洗碗機，洗碗機的使用效果、客戶體驗卻不盡人意。有些商家甚至不知道哪一種商用洗碗機適合什么樣的經營場所。

    2、缺少具有全球影響力的自主品牌

    國內生產的餐具清洗烘干一體機，也有稱餐具清洗烘干流水線，大多沿襲噴淋洗碗沖刷技術，缺少具有全球影響力的自主品牌，洗碗機價格明顯比國外進口或合資品牌生產的商用洗碗機便宜。

    3、專業化程度不高

    商用洗碗機市場參與度較高，但大多數并非專業研發商用洗碗機，大多數是兼營其他家用電器以及商用電器的企業，多數只是購買商用洗碗機研發專利技術，然后利用生產制造。這導致商用洗碗機行業的科技參與度不足，容易飽和。市場上的產品功能以及外觀相似性高，缺乏一定的創新性和個性化，不利于整體的突破與發展。

    五、中國商用洗碗機產品技術趨勢及發展方向

    隨著物聯網技術的發展，近年來商用洗碗機行業掀起了智能化改造的浪潮，商用洗碗機智能化改造已經成為行業的趨勢。通過將傳統商用洗碗機與物聯網、人工智能和大數據技術等前沿技術結合，智能商用洗碗機可以為后廚清潔提供更優秀的解決方案，提高后廚效率和清潔標準。優秀的智能商用洗碗機更會為用戶提供商家大數據月報，實現對洗滌筐數、用水用電量、洗滌溫度、違規操作等洗碗機核心數據的監控。

    科技發展和能源危機的加劇，使商用洗碗機產業發展必然經歷由高耗能粗放型向低耗能智能型發展，當前我國商用洗碗機的主要發展方向是：①節能節水。洗碗機的容量、尺寸不斷增加的同時耗能和用水量將會繼續降低；②降低噪聲和設計簡單化。大功率電器的噪聲污染也是制約洗碗機發展的絆腳石。因此，尋求有效可靠的降噪方法也是洗碗機發展的一個主要方向；③降低成本。產品配件的國產化也是一個重要的發展方向；④智能化控制。根據餐具油膩程度等靈活調節洗滌方式。

    實現智能化又主要靠的是發展模糊控制技術在洗碗機上的應用。模糊控制洗碗機有兩大特點：智能化和節電節水。智能化不需人們作任何洗碗過程和水溫的選擇，全靠洗碗機自行判斷和決策，而且節電節水效益也很明顯。

    智能化洗碗機可以預約時間定時清洗，也可自動選擇在電力低峰時間運作。由于全球范圍普遍存在能源緊缺問題，因而用電高峰時間的費用勢必大幅上升，智能洗碗機不但能使消費者節省開支，也節省了寶貴的能源，并防止出現跳閘斷電的現象。