我國居民具有以植物性食物為主、動物性食物為輔的膳食模式，這決定了居民蔬菜消費量在膳食結構中所占比重較大。目前蔬菜占我國居民食物構成約33.7%。它主要提供人體所必需的膳食纖維、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等營養物質，有的還是預防癌癥的保健食品。近年來我國蔬菜生產發展迅速，特別是推行的“菜籃子工程”，極大的促進了蔬菜行業的發展。

    隨著社會經濟水平的增長以及人們生活質量的提高，再加上健康意識的增強，為綠色無公害蔬菜產業發展提供了機遇，蔬菜行業多年來持續增長，產業發展機會較多。

2009—2018年蔬菜產量統計

資料來源：國家統計局

    目前我國蔬菜生產主要集中在山東省、河南省、江蘇省、河北省、四川省、湖北省、湖南省、廣西壯族自治區、廣東省等9個省(自治區)。2018年，九省(自治區)的蔬菜產量合計45219.49萬噸，占全國蔬菜總產量的64.3%。

2018年我國蔬菜主產區產量分布

資料來源：國家統計局

    相關報告：智研咨詢發布的《2019-2025年中國蔬菜行業市場需求預測及投資前景分析報告》

    近年來隨著溫室、大棚、地膜等技術的發展，蔬菜供應正逐漸突破季節限制，由季節性供應向周年均衡供應發展。國內蔬菜商品化也程度不斷提高，蔬菜產業迅速成長，除了新鮮蔬菜之外，蔬菜加工行業也快速興起，目前已經形成了一批具有較強競爭力的產業集團，如新疆屯河、山東九發、山東龍大、浙江海通、福建紫山等。

    蔬菜產業的發展，已經超出了國內居民的消費需求，開始尋求出口來帶動產業進步。保鮮蔬菜在出口中占比最高，蔬菜加工制品中冷凍蔬菜、干蔬菜、暫時保藏類蔬菜等出口雖然較少，但近年來也快速增長已成為我國蔬菜出口中不可忽視的重要力量。從我國蔬菜主要大類出口數據可以看到，附加值較低的鮮蔬雖然出口比重大，但近兩年出口金額有所萎縮，出口均價開始下行。大部分發達國家并不將這些蔬菜作為食品直接食用，而是用作具有高附加值食品的生產原料。而附加值較高的蔬菜加工制品近兩年出口則量價齊升，成為新的增長點。

2013-2018年我國鮮蔬（HS：0701-0709）出口分析

資料來源：中國海關

2013-2018年我國冷凍蔬菜（HS：0710+2004）出口分析

資料來源：中國海關

2013-2018年我國暫時保藏類蔬菜（HS：0711）出口分析

資料來源：中國海關

2013-2018年我國干蔬菜（HS：0712）出口分析

資料來源：中國海關

    近幾年，盡管我國蔬菜產業近年來取得了令人矚目的成績，但不可否認，目前還存在許多因素制約我國蔬菜產業持續健康發展。尤其是小規模分散經營與標準化生產、加工相矛盾；蔬菜加工技術水平低、加工能力不足；市場信息不靈，缺乏對生產的指導；市場建設落后，蔬菜流通不暢；出口貿易市場分布集中，貿易風險加劇等極為突出。隨著無土栽培、節水技術等的發展，預計未來蔬菜種植將越來越科技化、環保化，同時隨著智能制造、冷鏈物流、互聯網等新興科學技術的發展，將極大的豐富蔬菜品類，拓寬蔬菜流通渠道，同時隨著人們對蔬菜品質、外觀等等的新要求，蔬菜質量標準化將不可避免。

我國蔬菜產業發展趨勢