辣椒原產于南美洲的玻利維亞、巴拉圭、墨西哥等地，15~16世紀開始傳播世界，現已成為世界上僅次于豆類、番茄的第3大蔬菜作物，在全球溫帶、熱帶、亞熱帶地區均有種植。辣椒不僅可以鮮食、加工成食品和調味品，還可作為醫藥、化工、軍工等方面的原料，用途十分廣泛，開發潛力巨大，是世界上具有良好發展前景的經濟作物之一。20世紀90年代以來，世界辣椒產業發展較快，其中尤以中國發展最為迅速。目前，中國已成為世界上最大的辣椒生產國、消費國和出口國。

    智研咨詢發布的《2019-2025年中國辣椒種植行業市場研究及投資前景預測報告》顯示： 2010年我國辣椒產量約1497.8萬噸，到2018年國內辣椒產量達到了1820萬噸。近年國內辣椒產量走勢如下表所示：

2010-2018年中國辣椒產量情況

資料來源：FAO 智研咨詢整理

    近幾年，國內青椒批發價格呈現波動態勢，如下圖所示：

2012-2018年中國青椒批發價格走勢情況

資料來源：商務部

    辣椒是我國的一種重要蔬菜。我國的西北、西南、東北和湖南、湖北、江西位于著名的辣椒種植帶范圍內。湖南人嗜食辣椒，天下聞名，幾乎達到無辣椒不能下飯，無辣椒而索然無味的地步;貴州、四川也是如此。中國八大名菜系中，川菜和湘菜占有兩席，而川菜和湘菜的主要特點是辣。我國辣椒年種植面積(125 ~130萬公頃)2000萬畝左右，全國有20多個省、市、自治區都有辣椒栽培，其中年種植面積超過100萬畝的省份有河南、江西、貴州、湖南等6個。
目前，國內辣椒產業發展存在一些制約因素及未來發展趨勢如下圖所示：

國內辣椒種植行業經濟性制約因素

資料來源：智研咨詢整理

    今后辣椒實行標準化生產是大勢所趨。標準化生產是按照一定的生產流程和操作規范對蔬菜進行生產管理，其主要目的是控制辣椒的生產環境，控制化肥、農藥和其他有害物質的使用量，確保蔬菜生產過程無公害，生產出符合有關質量標準要求的辣椒產品。

國內辣椒種植行業發展趨勢

資料來源：智研咨詢整理