三文魚（粵語）是Salmon的音譯，其學名Oncorhynchus的英語詞義為“鮭科魚”，三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準確的說Salmon是鮭鱒魚。鮭科魚中的鱒屬魚有兩種：海鱒和虹鱒。

    三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，三文魚還含有蝦青素，是一種非常強力的抗氧化劑。其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防止老年癡呆和預防視力減退的功效，由于其更加健康因此隨著居民的收入增加，近幾年中國的三文魚消費力量節節攀升，這也與日本的飲食文化在中國的傳播有關。

    從國外的經驗來看，隨著居民的收入的增加，肉類在居民的飲食消費結構中的占比也會顯著的提升，同時水產品以及海產品的需求提升更為顯著，2010年來，我國的水產品消費量高速增長，產量自然也增長迅速。2017全年水產品產量6445.33萬噸，其中，海水產品產量3321.74萬噸，淡水產品產量3123.59萬噸。

2010-2017年中國水產品產量統計

資料來源：國家統計局

    從狹義上來講，三文魚就是指出產于挪威、丹麥、蘇格蘭、智利等地的大西洋鮭，也就是常說的“正宗”三文魚；而廣義上的三文魚，包括很多鮭科魚類，除了大西洋鮭以外，還包括大馬哈魚、紅肉虹鱒等。這些魚在切片后，肉質跟大西洋鮭看起來差不多。但并不包括我國主要養殖的淡水虹鱒。2018年中國水產流通協會發布的團體標準中將淡水虹鱒納入生食三文魚的標準，引發大量的反對。

    由于嚴格意義上的三文魚在我國基本沒有自然分布，且人工育苗技術難度較大，目前在中國還沒有實現大規模養殖。目前國內北京、浙江、山東青島、煙臺等地都有三文魚人工網箱養殖，主體規模普遍較小，具備工廠化養殖條件的只有東方海洋一家。

    中國養殖“三文魚”主要為虹鱒及大西洋鮭魚，近年來也在穩步推進。其中中國青海等地養殖三倍體虹鱒在市場內也有較好反響，目前三倍體虹鱒主要集中在我國青海、甘肅等地的大型水庫、高原湖泊以及庫灣，年產量約20000噸，其全人工育苗技術主要依賴丹麥、英格蘭、加拿大等國進口發眼卵進行培育。個體大、肉質細膩、味道鮮美的品質，使其在中國擁有一定的消費市場。

    除了養殖優質虹鱒魚外，山東地區嘗試養殖大西洋鮭魚。他們的三文魚魚卵、技術、設備都是來自于國外企業的支持，結合自己獨特的合適水源環境，使國外正品鮭魚在中國扎了根。2011年山東企業首次嘗試使用封閉式循環水工廠化養殖，目前年產量約2000噸左右。另外，在東北、西北及華北地區均有零星試樣，來自中國本土養殖的大西洋鮭魚在質量與規模上也在逐步提高。

    根據漁業統計年鑒數據顯示，2017年我國淡水養殖鱒魚產量為41460噸，三文魚進口量為37773噸。

2012-2017年中國淡水養殖鱒魚產量及三文魚進口量走勢

資料來源：漁業統計年鑒數據、智研咨詢整理

    智研咨詢發布的《2019-2025年中國三文魚市場競爭格局及投資風險預測報告》指出：2017年國內國產三文魚（淡水鱒魚）產量約41460噸，進口三文魚37773萬噸，國內三文魚消費量約79233萬噸，如下圖所示：

2012-2017年中國三文魚行業市場需求情況

資料來源：智研咨詢整理

    2017年我國三文魚行業市場銷售規模約69.08億元，同比2016年的61.24億元增長了12.8%。近幾年我國三文魚行業市場規模情況如下圖所示：

2012-2017年中國三文魚規模情況

資料來源：智研咨詢整理

    由于三文魚是一種統稱，因此各種三文魚的肉質和口感都有一定的差異， 此外，產地的水域環境，對三文魚的品質也有一定的影響，所以不同品類的三文魚價格也有很大的差異。

    目前各國養殖三文魚品質和產量的穩定，中國三文魚市場的品牌化趨勢也將更為明顯，新海線、法羅冰霜、賽馬克、Life spring、YADRAN、Pure Nature等優質三文魚品牌也會被廣大消費者所熟知。進口三文魚的價格是國內三文魚產品價格的2~3倍。

    對于普通的消費者而言，三文魚多種類使其難以區分，因此市場上往往存在魚目混珠的亂象，針對市場上存在的這種現象，業內人士建議：規范市場，將標識準確到種類，如丹麥三文魚、智利三文魚、虹鱒魚，避免以次充好。實際上，目前在很多國家，已經推薦或強制標示物種學名，以便于消費者識別。

三文魚產品分類

資料來源：公開資料整理

    從市場上來看，挪威三文魚即大西洋鮭口感最佳，價格也最貴，早在1985年，挪威三文魚就開始進入到中國市場，隨著改革開放，九十年代市場經濟體制落成后加大了進口海鮮進關的便利，挪威三文魚踏著中國改革之光款款而來，在九十年代中期曾一度占據中國近九成的三文魚進口量占比。進入2000年后，智利、英國等三文魚養殖技術較為先進的國家將其產品逐漸出口到中國，但挪威三文魚憑借豐滿鮮美的口感以及市場份額一直占據榜首。

    隨著中國對海鮮消費的增加與升級，三文魚消費市場前景廣闊，各三文魚主要供應國則直接指向消費的線上渠道的爭奪。據中國海關進口數據顯示，智利、法羅群島（丹麥的海外自治領地）、加拿大、英國和澳大利亞的鮮冷大西洋鮭魚進口數量都排在挪威之前。這年，挪威鮮冷大西洋鮭魚進口量僅是榜首國家智利的1/23。各國通過一系列在華營銷推廣、以及政貿合作很快將挪威市場份額甩在身后。

    2018年中國進一步擴大挪威三文魚市場準入，允許更多挪威三文魚產區的產品進口至中國。新增開放進口的三文魚產區分別為南特倫德拉格郡（Sor-Trondelag）、諾爾蘭郡（Nordland）和特羅姆斯郡（Troms），自2018年7月3日起生效。

    得益于2017年11月以來市場準入政策的放寬，挪威三文魚的出口量大幅增長。隨著中國市場對挪威三文魚的需求不斷增長，2018年上半年三文魚對華出口量的顯著提升。中國開放了挪威更多地區三文魚產品的市場準入，預計2018年下半年，挪威三文魚對華出口量將是上半年出口量的3倍，達到21000公噸。這些增長離不開中國和挪威政府在海產市場準入和貿易關系正常化方面做出的不懈努力。

    2018年上半年，挪威對華海產品出口總額同比增長了22%，達到17.5億挪威克朗（約合14.46億人民幣）。除三文魚外，挪威向中國出口的海產品還包括：挪威北極鱈魚、鯖魚、大西洋毛鱗魚（多春魚）、紅魚和格陵蘭比目魚。

    根據挪威海產局公布的挪威海產出口數據。2018年上半年挪威三文魚對華出口量顯著上升。出口量從2017年上半年的1088公噸提高至2018年上半年的7054公噸，大幅增長548%。挪威三文魚對華出口額同比增長544%，達4.43億挪威克朗（約合3.66億人民幣）。