食品質量安全問題引關注催生食品質量安全追溯系統行業快速成長，未來將在加強信息安全的基礎上向信息互聯發展【圖】

食品質量安全追溯系統張靜 2019-01-09 05:40 來源：智研咨詢

食品安全問題頻發催化追溯系統行業興起

近年來，食品安全問題頻發，食品質量安全問題已成為人們關注的焦點。例如國外的瘋牛病，國內毒奶粉、毒大米、地溝油、瘦肉精、會發光的豬肉、更改食品生產日期等食品安全事件無一不牽動著人們的神經。食品安全問題頻發極大地損害了群眾的健康權益和食品消費信心，已成為食品產業持續穩定發展的阻礙，甚至成為經濟發展和社會進步的不穩定因素。

我國歷年食品安全問題熱點事件簡介

年份	事件	主要內容
2006年	蘇丹紅鴨蛋事件	據央視《每周質量報告》2006年11月12日報道，在北京市場上，一些打著白洋淀“紅心”旗號的鴨蛋宣稱是在白洋淀水邊散養的鴨子吃了小魚小蝦后生成的。但當地養鴨戶卻表示是在鴨子吃的飼料里添加了一種“紅藥”，這樣生出來的鴨蛋呈現鮮艷的紅心。經過中國檢驗檢疫科學院食品安全研究所檢測，結果發現這些鴨蛋樣品里含有偶氮染料蘇丹紅Ⅳ號。蘇丹紅分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號，都是工業染料，有致癌性。蘇丹紅Ⅳ號顏色更加紅艷，常被用來做鞋油、油漆等工業色素，毒性也更大。國際癌癥研究機構將蘇丹紅Ⅳ號列為三類致癌物。
2008年	三鹿“三聚氰胺奶粉”事件	2008年6月28日，蘭州市的解放軍第一醫院收治了首宗患“腎結石”病癥的嬰幼兒。家長反映，孩子從出生起，就一直食用河北石家莊三鹿集團所產的三鹿嬰幼兒奶粉。三鹿集團發布產品召回聲明稱，為對消費者負責，該公司決定立即從市場召回約700噸奶粉產品。衛生部證實，三鹿牌奶粉中含有的三聚氰胺，是不法分子為增加原料奶或奶粉的蛋白含量，而人為加入的。總共有6個嬰孩因喝了毒奶死亡，逾30萬兒童患病。三鹿停產后已宣告破產。
2010年	地溝油事件	在調查中，警方發現，這些地溝油主要是銷往食品油加工企業，制成食品和火鍋底料等。地溝油最大來源為城市大型飯店下水道的隔油池。長期食用可能會引發癌癥，對人體的危害極大。
2011年	瘦肉精事件	2011年3月15日央視3·15特別節目曝光，雙匯宣稱“十八道檢驗、十八個放心”，但豬肉不檢測“瘦肉精”。在收購添加“瘦肉精”養殖的所謂“加精”豬。“瘦肉精”屬于腎上腺類神經興奮劑，把“瘦肉精”添加到飼料中，可以增加動物的瘦肉量。但對人體危害巨大，會出現肌肉振顫、心慌、戰栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴重的可導致死亡。
2013年	硫磺熏制“毒生姜”	2013年5月9日，山東濰坊農戶使用劇毒農藥“神農丹”種植生姜，被央視焦點訪談曝光，引發全國輿論嘩然。神農丹主要成分是一種叫涕滅威的劇毒農藥，50毫克就可致一個50公斤重的人死亡。
2013年	湖南“鎘大米”流入廣東	2013年5月，湖南省攸縣3家大米廠生產的大米在廣東省廣州市被查出鎘超標事件經媒體披露。廣東佛山市順德區通報了順德市場大米檢測結果，在銷售終端發現了6家店里售賣的6批次大米鎘含量超標；在生產環節，發現3家公司生產的3批次大米鎘含量超標；在流通環節抽檢了湖南產地的大米。長期接觸一定劑量的鎘主要導致腎臟損害，表現為尿中含大量低分子量蛋白，由于腎小管功能受損，造成鈣、磷和維生素D代謝障礙，進而造成骨質軟化和疏松，嚴重者極易發生病理性骨折，嚴重影響患者的勞動能力和生活質量。
2015年	走私“僵尸肉”流入餐桌事件	2015年6月1日，海關總署在國內14個省份統一組織，開展打擊凍品走私專項行動，打掉專業走私凍品犯罪團伙21個，共查獲42萬噸僵尸肉，價值30多億元，部分走私凍肉已經進入市場。僵尸肉，人人見而誅之。“僵尸肉”指冰凍多年銷往市場的凍肉，“僵尸肉”多為走私品，質量安全不能保證，一些走私凍肉包裝上的生產日期顯示“肉齡”長達三四十年，比緝私人員年齡還大，然而用化學藥劑加工調味品后卻變成“賣相”極佳的“美味佳肴”。
2016年	315晚會曝光“餓了么”：店面無證經營臟亂差	在“餓了么”的網站上顯示，這家網名為“食速達”的商家，菜品色澤艷麗，廚房不銹鋼灶具潔凈透亮。而實體店的廚房卻是這樣，昏暗狹小的制作間，墻上、灶臺上、飯鍋上到處是黑乎乎的油漬；老板娘剛剛從外面買來的火腿腸，用牙咬開外包裝就直接分切配到炒飯中；掉進臟東西的飯盒，在桌上磕打一下，就直接裝飯；用完盛飯板直接放在全是污漬的鍋蓋上，衛生令人堪憂。
2017年	天津獨流調料造假，假冒劣質調料流向全國	2017年1月16日，新京報報道天津市靜海區獨流鎮調味品造假窩點聚集，假冒劣質調味品流向多地，引起社會廣泛關注。雀巢、太太樂、王守義、家樂、海天、李錦記等市場知名品牌幾乎無一幸免，多個調料廠家打假人員稱，獨流儼然已是我國北方調料造假的一個中心，假冒劣質調味品流向多地，各地掀起一股“清查調料潮”。

資料來源：公開資料整理

從表面上看，導致食品安全問題發生的直接原因是生產和加工原料不合格、生產經營者以犧牲食品質量為代價追求低成本以及質量安全監管制度存在缺陷等，但本質原因卻是食品生產經營者與消費者乃至政府之間存在著信息不對稱。因此，只有盡可能降低或者消除信息不對稱，才能找到解決食品安全問題并減少食品安全危害的根本途徑。

食品質量安全追溯系統就是這樣一種消除危害、減少損失的措施。通過對食品生產流通全程中食品的生產加工環境、原材料使用狀況、倉儲運輸情況等進行追溯或追蹤，并將相關信息以合理的方式公布。這既滿足了消費者的知情權，降低食品消費風險；同時食品發生安全問題時，責任主體還可以通過追溯信息對問題來源迅速定位，召回問題食品。

食品質量安全追溯系統實施優點

政府產業政策推動企業主動建設食品質量安全追溯系統

我國已意識到食品可追溯對保障食品安全的作用，在相關法律法規中對食品追溯進行了相關規定，也進行了一些食品可追溯體系的試點建設，這些規定和試點都對我國食品追溯行業的規范發展奠定了基礎。

食品質量安全追溯系統行業相關法律法規及政策

文件名稱	相關內容或意義
法律文件
《中華人民共和國農產品質量安全法》	第 24 條規定對農產品生產過程的相關信息進行記錄，第 37 條規定農產品銷售企業應建立健全食品來源去向的檢查驗收制度，成為中國有關食品安全信息記錄的首部法律，為溯源制度打下基礎。
《中華人民共和國食品安全法》	2009 年頒布版本中第 35、36、37 條對食品生產記錄制度、食品生產企業建立食品來源去向的查驗記錄制度等食品生產經營信息記錄制度做出了規定，明確記錄信息的內容和記錄保存期限。2015 年新修版本中第 42 條要求國家建立食品安全追溯制度，明確使用了“追溯”一詞，使食品安全追溯首次出現在法律中，意味著我國對食品追溯的認識不斷增強。
法規規章
《動物免疫標識管理辦法》	成為我國食品安全溯源領域制度構建的里程碑。
《進一步加強食品安全工作的決定》	是食品安全溯源領域的首部行政法規，要求構建食品安全追溯制度。
《國務院辦公廳關于加快推進重要產品追溯體系建設的意見》	意見指出，到2020年，追溯體系建設的規劃標準體系得到完善，法規制度進一步健全；全國追溯數據統一共享交換機制基本形成，初步實現有關部門、地區和企業追溯信息互通共享；食用農產品、食品、藥品、農業生產資料、特種設備、危險品、稀土產品等重要產品生產經營企業追溯意識顯著增強，采用信息技術建設追溯體系的企業比例大幅提高；社會公眾對追溯產品的認知度和接受度逐步提升，追溯體系建設市場環境明顯改善。
《關于食品生產經營企業建立食品安全追溯體系的指導意見》	對食品生產經營企業提出明確的要求，根據統籌協調、部門指導、分類實施、企業建立的原則，構建食品安全追溯體系。意見稿指出，食品生產經營企業要通過建立食品安全追溯體系，客觀、有效、真實地記錄和保存食品質量安全信息，實現食品質量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控，發生質量安全問題時產品可召回、原因可查清、責任可追究，切實落實質量安全主體責任，保障食品質量安全。
《關于推進重要產品信息化追溯體系建設的指導意見》	意見指出，到 2020 年，初步建成全國上下一體、協同運作的重要產品追溯管理體制、統一協調的追溯標準體系和追溯信息服務體系?！吨笇б庖姟凡渴鹆私⒛夸浌芾碇贫取⑼晟谱匪輼藴鼠w系、健全認證認可制度、推進追溯體系互聯互通、促進線上線下融合、強化追溯信用監管六大基本任務以及食用農產品追溯體系、食品追溯體系、藥品追溯體系、特種設備追溯體系等八個分類任務。
《關于食品生產經營企業建立食品安全追溯體系的若干規定》	是繼《關于食品生產經營企業建立食品安全追溯體系的指導意見》對我國食品行業建立食品追溯體系的明確規定，食品生產企業，食品、食用農產品銷售企業，餐飲企業，食品、食用農產品運輸、貯存企業等建立便捷的信息化全程可追溯，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

資料來源：智研咨詢整理

相關報告：智研咨詢發布的《2019-2025年中國食品質量安全追溯系統行業分析及投資前景分析報告》

在2008 年 9 月三聚氰胺事件之后，伊利集團等領先企業為恢復消費者信心，主動投資建設乳品質量追溯體系。現在，國家對食品等關系國計民生重點行業產品質量安全的日益重視，監管日趨嚴格。在政府產業政策的推動下，將有越來越多的企業主動投資建設食品質量安全追溯系統，實現監管部門強制性產業政策的最終目標。

食品質量安全追溯系統快速發展，2017年市場規模約12億

隨著經濟持續快速增長，為提高企業自身產品質量管理水平，實現缺陷產品快速召回、打擊假冒偽劣產品等方面的需要，企業主動投資建設食品質量追溯系統的積極性將越來越高。食品質量安全追溯系統已開始進入蓬勃發展的階段，2017年，我國食品質量安全追溯系統市場規模約120600萬元，較2011年的10439萬元翻了十幾倍，年均復合增長率約50%。

2011-2017年中國食品質量安全追溯系統產業市場規模

資料來源：智研咨詢整理

2011-2017年中國食品質量安全追溯系統供需情況

資料來源：智研咨詢整理

食品質量安全追溯系統將在加強信息安全的基礎上向信息互聯發展

食品質量安全追溯系統主要采用了兩類技術：自動識別技術與包括分布式數據庫技術在內的計算機信息技術。

（1）自動識別技術

常用的自動識別技術

食品質量安全追溯系統在生產現場運行，必須適應高速生產流水線的工作速度，同時也要適應周圍復雜的環境，因此標識信息的讀取速度與識別率是衡量產品質量追溯系統性能的重要指標。

（2）計算機信息技術

食品質量安全追溯行業應用的計算機技術主要為分布式數據庫技術，能夠通過網絡實現多個地理位置獨立分布的數據庫在邏輯上保持整體性，是數據庫技術和網絡技術的有機結合。

未來，食品質量安全追溯系統將逐漸完善，大數據、云計算、物聯網等技術的發展也將為行業發展帶來日新月異的變化。預計以下技術將給行業帶來新發展：

（1）區塊鏈為信息安全加碼。

在各行業數字化的進程中，物聯網技術將支撐鏈下世界和鏈上數據的可信映射，區塊鏈技術將促進可信數據在流轉路徑上的重組和優化，從而提高流轉和協同的效率。在食品質量安全信息化建設過程中，追溯節點信息、電子票據等都需要區塊鏈為信息安全加碼。隨著防偽溯源行業升級，誰的信息更可信，誰的信息更安全，誰就在行業競爭中占有絕對優勢。

（2）碼制融合，萬物互聯

行業編碼和企業自編碼等多種碼制各自形成數據孤島，限制了行業發展。因此實現碼制的融合使用，提供強大的編碼和服務能力，是實現數據信息互聯互通的重要環節。開放碼平臺以碼平臺為能力支撐，將全面為企業提供具有競爭力的賦碼和數據服務。

本文采編：CY244

食品質量安全追溯系統