調味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。2017年中國調味品市場規模達3322億元，同比增長8.1%。近年來調味品增速放緩主要因為：行業基數大；醬醋等調味品滲透率已經達到較高水平；企業數量減少。

    一、 我國調味品行業的發展現狀

    據調查數據顯示，2010年以來我國調味品行業總體利潤規模呈現出階梯式增長，2017年已接近300億元。我國調味品行業整體盈利能力正在不斷提升。

2010-2017年調味品行業銷售收入及增長率變化趨勢圖

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2010-2017年中國調味品行業利潤總額變化趨勢圖

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中國調味品行業消費結構占比圖（%）

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中國調味品各品類參透率對比圖

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    目前調味品渠道下游主要有餐飲、食品加工以及家庭消費，其中餐飲渠道占比45%，食品加工和家庭消費分別占比30%和25%。調味品行業景氣度與餐飲行業有較強的相關性，且存在一定的滯后性。

調味品銷售渠道結構圖

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細分品類產品數量圖

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    目前中國醬油的人均消費量與亞洲其他國家和地區仍有較大差距，日本目前人均醬油消耗量是9升，歷史峰值為11升，中國大陸的人均醬油消費量7.14升。

人均醬油用量圖

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    2017年中國食醋行業收入76.55億元，同比增長16.37%。拆分量價來看，消費量的增長較為遲緩，銷售收入的增長主要系價格的推動。2017年中國食醋消費量達436萬噸，3年CAGR3.4%。食醋平均單價為1756元/噸，略低于醬油的平均單價（2017年1836元/噸），3年CAGR16.1%。

中國食醋消費量圖

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中日美三國人均食醋消費量

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    中國復合調味品的市場規模從2013年的557億元人民幣增長至2017年的1,091億元人民幣，年復合增長率為15.83%。中國仍以醬油、醋等單一調味品為主，復合調味品占比仍然很小，遠低于其他國家。

中國復合調味品市場規模圖

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各國復合調味品銷售額占調味品行業對比圖

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    海天味業2018年前三季度收入127.12億元，同比增長17.20%；單三季度收入39.92億元，同比增長17.12%，收入保持穩健增長。

2013-2017年海天味業品牌價值穩健攀升

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2018Q1-Q3海天味業、涪陵榨菜收入在高基數上保持穩健

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    調味品屬必選消費品類別，需求受宏觀經濟等外部因素影響相對較弱。根據調查數據顯示，2017年調味品及發酵品規模為3097億元，同比增長8.9%，近10年年均復合增長率14.9%。調味品行業目前餐飲消費比重較高，從下游餐飲行業情況來看，2018年前10月餐飲收入3.38萬億元，同增9.6%，限額以上餐飲收入7540億元，同增6.8%。

    二．我國調味品行業的競爭格局

2018年各國調味品行業集中度情況圖

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各公司渠道占比圖

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2017年上市調味品公司毛利率水平圖

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2018年我國調味品行業競爭格局圖

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    2018年我國醬油行業零售收入達到了745.55億元，同比增速為9%，其中量增6.33%，價增2.51%。

醬油行業零售額及同比增速圖

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中國醬油行業CR3圖

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    對比國外醋行業來看，中國食醋行業CR5不足15%，行業排名第一的恒順占比僅為4.8%，品牌集中度低。

中國食醋行業CR5圖

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    隨著消費市場升級，榨菜、泡菜行業集中度在逐年穩步提升，其中烏江榨菜市場占有率第一，且逐年穩步提升，從2008年的21.3%上升到2017年的29.7%。

2017年中國醬腌菜行業競爭格局圖

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    三、我國調味品行業的未來發展趨勢

    如果經濟長期下行，可能會帶來餐飲業整體下滑，調味品在餐飲端使用量減少，行業下行概率大。隨著時間推移，調味品消費會向食品加工工業、家庭使用進行轉移。

    2017年我國餐飲業實現營收3.96萬億，同比增速10.7%，其中快餐、火鍋等為代表的大眾餐飲消費占比達80%。近期餐飲行業限額以上企業收入增速相對穩定，與餐飲業整體收入剪刀差收窄，意味著餐飲品牌化進程加強。品牌化餐飲店由于特定的菜系以及廚師的口味選擇，對調味品品牌品質要求較高，且存在較強的消費黏性。近期餐飲業進一步復蘇，調味品行業有望持續受益。

    我國調味品人均消費額遞增。2004年至2017年，我國人均零售調味品消費額從3.4美元增長至11.7美元，近五年CAGR為7.5%。目前我國調味品人均消費額仍與世界其他國家地區有較大差距，未來提升空間較大。

    2017年，可以說是新零售的元年，而2018年，則應該屬于調味品行業的新零售元年。

我國調味品人均消費額遞增趨勢圖

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調味品PE（TTM）圖

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    相關報告：智研咨詢發布的《2019-2025年中國調味品市場全景調查及發展前景預測報告》