火鍋作為南北皆宜的餐飲模式，氛圍濃烈，食材多樣，兼具休閑與美味特征，是親朋好友聚餐的重要選擇。根據調查資料顯示，在餐飲品類比較中，火鍋事唯一不分地域、文化和季節均人氣火爆的類別。

中國餐飲市場不同品類占比圖

數據來源：公開資料整理

    中國火鍋餐飲市場總收入變化趨勢圖

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    一、火鍋調味料市場發展現狀

    在國家城鎮化率提升及中國人口的消費升級帶動下，2017年中國餐飲服務市場總收入39644億元，復合年增長率為10.7%。2017年全國餐飲收入39644億元，比上年增長10.74%。在火鍋方面，據數據統計顯示：2017年我國火鍋餐飲市場總收入4362億元，復合年增長率為8.3%。

火鍋調味料占比圖

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    2017年火鍋底料市場規模接近170億元，同比增速超過15%。目前國內底料零售市場，最受消費者歡迎的仍是川渝口味的火鍋底料，其占火鍋底料市場份額50%以上。但就市場份額而言，火鍋底料市場品牌集中度仍然偏低，據數據調查顯示，零售市場占有率前三品牌相加，也不足16%。這為后來者的品牌突圍創造了有利條件。

2013-2020年我國火鍋調味料市場規模及增速預測圖

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    二、火鍋底料市場競爭格局

    龐大的市場份額，引來眾多行業競爭者而部分短視的企業在市場上的惡性殺價行為，造成產品價格一路走低，利潤空間也一再被盤剝。縱觀零售市場，作為復合調味料的一員，川渝火鍋底料大多零售價格在8-15元，更有甚者零售價格做到了5元左右，終端毛利大多在10%左右，甚至更低。

    隨著行業的增長，龍頭企業的優勢持續顯現，以火鍋底料龍頭頤海國際為例公司2018H1實現火鍋底料收入7.3億元，同比增長36%，保持較快增長，盈利能力也穩步提升，2018H1公司火鍋底料毛利率和凈利率分別為34.9%/18.9%，較2013年分別提升15.7pcts/11.9pcts。中國火鍋調味料市場競爭激烈，導致市場分散，中高端火鍋底料市場集中。

2013-2018年頤海國際營業收入及增速圖

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頤海國際第三方業務渠道結構

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    三、火鍋底料市場的未來發展趨勢

    在整個調味品行業中，火鍋調料是近幾年迅猛崛起的細分品類，有數據顯示火鍋底料市場規模已達400億，并且近幾年增幅都在15%左右
預計到2020年火鍋調味料市場規模約31億元，年均復合增長率約15%；而火鍋底料市場又可細分為中高端火鍋底料和大眾市場火鍋底料。

    作為傳統的產業，火鍋調料企業目前的品牌化程度還很低，多數企業還處于零散化和粗放化的運作之中。火鍋調料行業中就沒有多少具有品牌影響力和市場掌控力的品牌了。所謂品牌化，就是企業以品牌為核心與目標消費者進行溝通，并且以提升品牌價值為目的整合各種因素實施系統運營。換句大白話，就是具有較高的品牌知名度和美譽度。

2013-2022年火鍋餐廳規模占比及預測圖（%）

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2010-2022年復合調味料市場規模預測圖

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2010-2020年火鍋料底料市場規模預測圖

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2010-2020年我國中高端火鍋底料占比逐年提升圖

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    相關報告：智研咨詢發布的《2018-2024年中國火鍋調味料市場運行態勢及戰略咨詢研究報告》