內容概況： 2020年中國牛蛙行業受疫情影響，餐飲市場需求不高，導致價格低至16.0元/千克；2021年市場有所好轉，價格提升至16.7元/千克；2022年廣東、廣西、海南等地環保整治聲音不斷，持續的高溫、干旱也導致牛蛙病害問題比往年增多，導致價格繼續回落至16.2元/千克。隨著餐飲端市場回暖，牛蛙市場供需趨于穩定，價格有望回升。

關鍵詞：牛蛙、牛蛙養殖、水產養殖

一、牛蛙養殖集中在東部沿海、中南及西南地區，淺水養殖成本最低

牛蛙屬于脊椎動物門、脊椎動物亞門、兩棲綱、無尾目、蛙科、蛙屬。因其雄性鳴叫聲如牛而得名，是世界上最著名的食用蛙類。牛蛙養殖是當今國內外新起的一種水產養殖業，現已成為我國重要的特種經濟水產品之一。目前養殖主要分布在廣東、福建、浙江、江西、海南、安徽、江蘇、湖南、湖北、四川等地，北方正處在商品蛙規模化生產的起步階段。

成蛙養殖在發展過程中經歷了多種養殖模式。根據養殖池的不同分為水泥池養殖、土池養殖和網箱養殖。早期以水泥池養殖為主，特點是易管理，但是由于水泥池的前期投資較大，逐漸的被土池養殖所取代。土池模式根據地域與養殖池塘水深淺可分為深水模式、半深水模式和淺水模式三種。淺水養殖模式牛蛙的養成成本最低，深水模式和半深水模式相比淺水模式得益于蛙池較小，易于管理維護，不需要設置餌料臺，養殖戶投入較低。

二、行業逐步形成全產業鏈模式，下游加工市場占比提升

牛蛙產業鏈是基于以核心飼料企業為主導的流通模式。牛蛙飼料企業通過經銷商到達養殖戶并直接收購銷售給水產市場，隨著以牛蛙為主打菜品的主題餐廳的發展且持續擴張，直接到飼料廠家來提貨（不通過批發市場），以此來保證牛蛙的及時供應與質量保證，形成了以飼料企業為核心的牛蛙養殖、加工、銷售的全產業鏈模式，另外也會部分牛蛙加工品出口。

從上游成本結構來看，牛蛙養殖主要可分為飼料、人工、苗種和人工等，其中飼料作為長期養殖的主要成本，占比超七成。燃料動力費主要用于養殖場的照明以及抽水費用，深水與半深水模式相對規模較大，用水量大，都是用電力來抽取河道水作為水源使用，成本相對較高。各養殖地區所用飼料差異不大，然而飼料成本在淺水模式最低，說明該養殖模式有利于牛蛙減少能量消耗，不同養殖模式可一定程度上影響牛蛙養殖成本，但飼料成本仍是主要成本。

下游市場應用方面，牛蛙在國內市場的消費渠道以普通餐館，大眾消費為主。由于我國人民的消費習慣，90%以上的牛蛙以活蛙的形式在市場內流通。數據顯示，2022年國內家庭領域消費市場占比60.13%、餐飲行業消費占比32.71%，加工領域占比7.17%。近年來，隨著冷鏈物流的發展以及消費方式的轉變，宰殺加工好的牛蛙在市場上逐漸流行起來。

三、國內中小型農戶養殖占比較大，受價格波動性影響較大，養殖區域從沿海向內陸轉移

就國內牛蛙市場供需現狀來看，2015-2022年市場供需整體呈現上漲態勢，但2020年和2022年市場供需有所下降，數據顯示，2022年中國牛蛙行業產量約為56萬噸，需求量約為53.2萬噸，分別同比下降6.7%、6.8%，國內牛蛙養殖以中小型農戶養殖為主，農戶養殖受價格波動性影響較大。

牛蛙價格的變化受到多種因素的影響，其中包括牛蛙的養殖成本、市場需求、氣候因素和市場行情等。具體從市場價格來看，2020年中國牛蛙行業受疫情影響，餐飲市場需求不高，導致價格低至16.0元/千克；2021年市場有所好轉，價格提升至16.7元/千克；2022年廣東、廣西、海南等地環保整治聲音不斷，持續的高溫、干旱也導致牛蛙病害問題比往年增多，導致價格繼續回落至16.2元/千克。細分市場方面，家庭市場消費均價比餐飲市場及加工市場貴2元/千克左右。隨著餐飲端市場回暖，牛蛙市場供需趨于穩定，價格有望回升。

相關報告：智研咨詢發布的《中國牛蛙養殖行業市場經營管理及投資前景預測報告》

近年來，受政策影響，牛蛙養殖規模發生巨變，產業鏈從集中到分散轉變，從沿海向內陸轉移。從國內牛蛙市場規模來看，數據顯示，2022年中國牛蛙行業市場規模約為85.97億元，同比下降9.69%，目前國內牛蛙市場集中在華東、華中、華南、西南地區為主，市場占比分別為34.35%、14.58%、16.96%、12.90%。

四、行業集中度低，新成立企業從養殖端轉向供應鏈及加工等環節

隨著牛蛙產業整體向好，國內在2018年牛蛙相關企業成立數量曾達到新高，隨著整體行業競爭加劇，產業養殖要求較高且利潤持續壓縮，企業數量下降，近兩年隨著牛蛙產業進入良性發展，牛蛙產業新成立企業從養殖端轉向供應鏈加工等環節。目前國內牛蛙產業未形成較大規模化的養殖，行業市場集中度低，主要以中小養殖場為主，相對具有較大規模的企業有伊犁悅然生態農業有限公司、湖南雪暉生物科技有限公司、廣東省星蛙農業科技有限公司、湖州通源農業服務有限公司等。

當前餐飲市場中，人們對美食的熱愛程度日益高漲，尤其是一些特色產品。有著獨特美味口感的牛蛙，正迎合了當下人們對美味的追求，因此牛蛙餐飲遍地開花，中餐、火鍋、小吃、燒烤等業態中都能看到它的身影。目前，全國牛蛙餐飲門店上萬家，包括牛蛙美食主題餐廳和與牛蛙美食相關的餐飲門店，還誕生了蛙來噠、蛙小俠、哥老官、詠蛙等多個全國知名連鎖餐飲品牌。從牛蛙餐飲品牌格局來看，鐵鍋牛蛙賽道當前熱度最高且擴張速度最快，新開門店數及增速均領先其他細分賽道，門店數量來看，蛙小俠、老佛爺、蛙來噠和蛙喔等品牌門店數量領先。消費者偏好方面，蛙小俠、蛙遇·十三香、老佛爺等品牌受到消費者傾好。

五、牛蛙養殖產業環保問題日益趨嚴，牛蛙預制菜等加工品市場前景廣闊

1、隨著國家對生態環境保護的要求日益嚴格，企業在牛蛙養殖的過程中應融合環境保護的理念，實現經濟效益和環境保護雙贏的養殖模式。并且企業應不斷設計優化牛蛙養殖廢水的新工藝的研發，提高牛蛙養殖廢水的處理技術，同時促進牛蛙養殖企業的健康、可持續發展。

2、近年來，憑借口感鮮嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，牛蛙迅速占領餐飲市場?；洸?、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系競相進入牛蛙菜品研發賽道，牛蛙主題餐飲店在全國遍地開花。特目前全國有超過1萬家的牛蛙主題餐廳，3萬多家牛蛙餐飲相關的店子，特別是以齊慶美蛙、味之絕、蛙來噠、蛙小俠等知名餐飲品牌相繼突破300家門店。這些都大大拉動了產業的發展，將牛蛙推向爆款網紅之路，餐飲端的消費需求將帶動整個牛蛙市場的發展。

3、牛蛙有別于其他的水產品種，不屬于家庭餐飲常出現的品種，主要還是靠宴席、酒店餐飲、連鎖餐飲店的消費帶動。由于與其他食材搭配性強，烹飪方式多樣，營養豐富口感優異，牛蛙預制菜產品出現在各大電商平臺上，逐漸滲透到家庭消費端。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.jwnclean.com）發布的《中國牛蛙養殖行業市場經營管理及投資前景預測報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。